信息干预是否影响食物浪费_——基于餐饮业随机干预试验.pdfVIP

自然资源学报, 2018, 33(8): 1439-1450 Journal of Natural Resources DOI: 10.31497/zrzyxb 信息干预是否影响食物浪费？ ——基于餐饮业随机干预试验 1 1* 2 2 张盼盼 ，白军飞 ，成升魁 ，刘晓洁 （1. 中国农业大学经济管理学院，北京 100083；2. 中国科学院地理科学与资源研究所，北京 100101） 摘要：食物浪费既造成了严重的资源环境压力，也威胁着粮食安全，更导致了全球居民的福利 损失。食物浪费是消费者行为选择的结果，且消费者的行为在很大程度上是受描述性规范影 响的，那么消费者对干预信息的吸取（描述性规范）是否会影响消费者的食物浪费行为有待进 行研究。因此，论文运用随机干预试验的方法，探讨不同干预方案对消费者在外就餐食物浪费 行为的影响。结果表明：消费者在信息干预过程中存在对干预信息接收度的问题，当我们试图 去干预消费者时，被干预的消费者有多达41.38%的消费者没有注意到干预信息；在餐馆有相关 信息提示的就餐环境下，信息干预对消费者的食物浪费行为是有效用的，具体表现为消费者的 食物浪费行为因干预信息内容的不同而不同。 关 键 词：食物浪费；信息干预；餐饮业；随机干预试验；在外就餐 中图分类号：F205 文献标志码：A 文章编号：1000-3037(2018)08-1439-12 [1] 食物浪费是世界性问题 ，并引发了全世界的广泛关注。唐代诗人李绅的 《悯农》已 被收入小学教材，其目的是告诫人们粮食的来之不易。央视网公益频道在食物浪费公益广 告中明确提出 “珍惜粮食，反对浪费”，其中 “舌尖上的浪费”受到社会各界的高度重 视。目前，社会各界通过各种形式进行减少食物浪费的宣传，如公益广告、宣传单、警示 标语等。关于食物浪费的宣传需要大量投入，仅在餐饮业中，各餐饮机构在减少食物浪费 方面的宣传单、警示牌等不计其数。这些关于食物浪费的宣传需要一定的纸张、塑料等作 为原材料，对原材料的运用也是资源的损耗行为，在一定程度上造成了资源的损耗。 然而，目前社会各界针对食物浪费宣传的方式对减少食物浪费到底是否有效？需要 运用严谨的实证研究来科学分析。针对食物浪费的宣传从本质上说是通过增加人们的心 理成本和道德负罪感来实现减少食物浪费的目标。但现实生活中，这种方式常常碰到很 多问题，例如当道德负罪感和 “面子问题”（宴席丰盛，菜品有剩余被誉为 “待客之 道”）同时发生作用时，浪费与否取决于道德负罪感是否能占上风；当公款报销的暗示 作用在就餐人心理上起作用时，就餐者并不关心是否产生浪费，此时这种食物浪费的宣 传方式对减少食物浪费的作用甚微；当消费者没注意到或忽略了减少食物浪费宣传的提 示信息时，那么这种食物浪费的宣传方式对减少食物浪费的作用为零。基于对以上问题 收稿日期：2017-12-04 ；修订日期：2017-12-21 。 基金项目：国家自然科学基金项目 ）；国家重点研发计划 （2016YFE0113100 ）。[ Founda- tion items: National Natural Science Foundation of China, No. and National Key Research and De- velopment Plan, No. 2016YFE0113100. ] 第一作者简介：张盼盼 （1989- ），女，河南漯河人，博士研究生，主要从事产业经济学和消费经济学的研究。 E-mail: panpandazhang@ 163.com *通信作者简介：白军飞 （1974- ），男，山西长治人，博士，教授，主要从事食物消费、食物安全领域的研究 工作。E-mail: jfbai@ 致谢：感谢中国科学院食物浪费课题组，感谢所有参与食物浪费调研工作的志愿者们。 1440