食品中铅-汞的测定.docVIP

新疆农业大学 专业文献综述 题 目: 食品中铅，汞的测定 姓 名: 阿依努尔.阿不力孜 学 院: 化学工程学院 专 业: 应用化学 班 级: 071班 学 号: 075131103 成 绩： 指导教师: 买迪尼亚提 职称: 讲师 2011 年 11月 15日 新疆农业大学教务处制 食品中铅，汞的测定 作者：阿依努尔.阿不力孜 指导老师：买迪尼亚提 摘要：铅，汞是一种对人体极为有害的重金属元素，是一类可以在环境中长期积蓄，不能降解，广泛存在于环境中的金属污染物。它们可以通过生物富集、空气、水、土壤、农药、肥料、饲料、食品添加剂、食品包装材料等途径污染食品。通过本实验测定食品中铅，汞的含量,对使用者来提供一个信息。 关键词： 食品，铅，汞，原子吸收法，酸碱滴定法 前沿：近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注，但我国目前还没有一套健全的危险性评估体系，这严重制约了我国的食品安全铅是工业生产中的一种重要原料，在自然界分布甚广，而且作为持久性污染物不会在自然界降解、消失，一般沉积在土壤和海洋中，造成食品中铅，汞污染严重，如果长期食用铅污染的食品会对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用。 铅 1.铅的性质 铅为灰白色质软金属，有良好的延伸性，新切开的铅表面有金属光泽，但很快受空气中氧水和二氧化碳的作用，表面迅速生成一层致密的碱式碳酸盐而成暗灰色。铅在自然界中主要以化合物状态存在，铅的化合物在水中溶解性不同，铅的氧化物不溶于水，但醋酸铅，砷酸铅，硝酸铅可溶于水。硫酸铅，铬酸铅，硫化铅不溶于水，但部分可溶于人体酸性胃液中，所以口服有毒性。四乙基铅为无色油状略有果香味的液体，易挥发，且易溶于有机溶剂和脂肪类物质，课经呼吸道，消化道和皮肤吸收进入体内。 2.铅的来源 铅是日常生活中和工业生产中使用最广泛的有毒金属。如采矿，治炼，交通运输，印刷，塑料，涂料，陶姿，橡胶，农药等行业都使用铅及其化合物。全世界每年铅消化量约为，400万吨，其中仅有1/4的铅被重新回收利用，其余大部分以各种形式排放到环境中，造成环境铅污染。铅在环境中分布很广，存在于土壤，谁，空气和许多工业产品中。因此，人体摄入铅的途径很多，如饮食，饮水，吸烟，大气污染等，但人体所摄入的铅主要来自于食品。 食品中铅的来源很多，包括动植物原料，食品添加剂，接触食品的管道，容器包装材料，器具和涂料等，如锡制器具，锡箔，劣质陶姿器具，马口铁罐或导管镀锡和焊锡不纯，加工松花蛋用黄丹粉(PbO)等，均会使铅转入到食品中。通过全球膳食中的铅主要来自谷物和蔬菜。 饮水中的铅主要来自岩石，土壤，大气沉降等环境和工业的污染，大多数天然水中约含铅5μg/L。饮水中铅污染的最大来源还是含铅金属管道系统。据估计，来自含铅金属水管的自来水中铅的含量可高达50μg/L。 3.铅的危害 随食品进入人体中的铅大部分经肾脏和肠道排出体外，只有5%～10%的铅在十二指肠被吸收转入血液中，与红血球结合后，再传输到全身和被分配到体内各组织器官。通过血液转运的铅主要取代骨中得钙而蓄积与骨骼。随着蓄积量的增加，机体可呈现出一些毒性反应。随着年龄的的增强，一些经过代谢的铅积蓄与软组织中，新吸收的铅以三磷酸铅的形式储存于肝，肾，胰和主动脉内。在患发热性疾病和钙磷代谢障碍时储存于体内的铅可被动员出来，而引发铅中毒、 儿童体内对铅的吸收率比成人高出4倍以上，具体内缺铁和钙元素的儿童其摄入和吸收铅的速度率更快。儿童铅中毒时常会引起脑病综合症，具有呕吐，昏迷，运动失调，活动过度等神经病学症状，重者失明，失聪，乃至死亡。 3.1急性毒性 铅的毒性与其化合物的性质及其他因素影响有关。如对大鼠经口的LD50：绅酸铅为100mg/kg体重，四乙基铅35mg/kg体重。当一次或短期摄入高剂量的铅化合物时，可造成急性中毒，引起人的急性铅中毒最低剂量为5mg/kg体重。铅中毒可引起多个系统症状，但最重要的症状为食