石河子大学师范学院学前儿童保育学课件 第二章（3）.ppt

早期发育与科学喂养 （营养与早期发育关系非常密切，影响/决定着日后的健康与疾病） 早期喂养研究的进展 目前研究进展使全球对早期喂养问题的认识愈来愈深 入，喂养被认为不仅是简单的婴儿进食行为，而且提供 维持生命所需的营养素，同时喂养过程是否顺利、喂养 行为是否科学、喂养者与婴儿之间的依恋程度等因素， 都会极为深刻地影响着早期喂养质量。 因为早期喂养的经历影响、决定着儿童发育编程，进而 影响、决定日后的健康与生活质量。因此，帮助家庭逐 渐认识、选择最佳早期喂养模式，对于保障与促进儿童 早期发展具有特殊价值与意义， 早期喂养对生长发育的影响 1.促进生长发育 2.预防日后的慢性疾病 肥胖、糖尿病、营养不良、过敏性疾病等 早期喂养促进心理健康发展 依恋形成，母子情感互动，使喂养过程变得顺利 促进神经心理的发展 强化进食技能、感知觉发育、口腔协调、语言发育 自喂技能形成促进自我意识发展 等等 我国幼儿的主要营养问题 营养不良(蛋白质) 肥胖贫血（铁） 营养素不均衡（钙、锌、视黄醇、维生素B族、维生素C、维生素A） 人类必须的营养素 1、蛋白质：氨基酸（20种） 宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇… 3、碳水化合物：单糖、双糖、 多糖、膳食纤维 　　　　　 4、无机盐（17种）常量(钙、磷、 钾、钠、氯等)，微量（铁、 锌、硒、铜等） 微量营养素　　　　　　　 5、维生素（14种） A、D、E、K 　　　　　　　　　　B族Vit （９种）、VitC 6、水 7、热能 膳食营养评价指标 三大物质热量比 蛋白质（婴儿1.5~3g/kg；幼儿35~45%；儿童50~55% ） 脂肪（婴儿40%；1~6岁30~35% ） 糖（婴儿50%；1~6岁55~65%） 三餐热量比 早餐25% 午餐35% 午点10% 晚餐30% 优质蛋白比 蛋白质来源50%为优质蛋白质。 餐次 三餐两点（婴幼儿），三餐一点（学龄前儿童） 个体与群体儿童膳食数量评价  数量评价：热能与蛋白质等营养素实际摄入量占应供给量标准比（DRIS） 集体儿童（幼儿园）评价： 热能：三餐两点90%以上；三餐一点80%以上；两餐一点80% 个体儿童评价： 1.热能达到90%以上；其他营养素80%以上为正常，低于此标准可出现轻度营养不良 2.热能80%以下；蛋白质70%以下，其他营养素60%以下为严重不足，低于此标准可出现中度营养不良 膳食质量评价  1）热能营养素结构分配比：蛋白质12~15%；脂肪20~30%；碳水化合物占55~65% 2）优质蛋白质比： 优质蛋白质50%；由动物类食品提供 50% 3）三餐热能分配比:早餐30%；午餐（含午点）40%;晚餐（含晚点心）30% 4）热能来源分布：谷类食物供能不能超过70%（影响蛋白质、无机盐、维生素等营养素的摄入）。豆类+动物类食物供能不低于20~25%，此供能比例下人体必需营养素容易满足。纯热能食物（精制糖、酒、甜饮料等）供能不能超过5%。 5）营养素来源：维生素来源于每日的蔬菜与水果。蔬菜量基本与粮食相等或略多；绿、红、橙色蔬菜应达到蔬菜总量的20~50%；多选季节性蔬果，少吃反季节蔬果。 视黄醇应至少有1/3来自动物类食物中的VA；其余的由植物β-胡萝卜素提供 。 食谱平衡性检验 1.每日食谱提供的营养七大营养素一种都不能少 2.每日食谱提供的食物——主粮、禽蛋、鱼肉、奶、豆、蔬菜、水果，每类都不能少，并各有适当的比例 3.调料中盐、糖、食油不准超量 4.粗细搭配、荤素搭配、蛋白质互补 这就是均衡膳食、合理营养的概念 进餐时间 1.间隔时间 3.5~4小时 2.进餐时间 30分钟内吃完 3.餐前准备 早期喂养的原则1 WHO倡导坚持母乳喂养至少6个月，最好到1.5~2岁。 母乳的好处 配方乳 牛初乳 等等 早期喂养的原则2 及时添加辅食，过早、过晚都不利于小儿生长发育。 过早引入辅助食物的营养问题 1.因减少吮吸时间，刺激母乳分泌减少，诱发营养不良。 2.过早引入其他食物不会使婴儿舌的挤压反射提前消失，相反会