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微生物在食品工业上的利用;微生物在工业上的应用;微生物在农业上的应用;微生物在医药学中的应用;微生物在食品工业上的利用;消化与吸收;2.瘤胃微生物及其作用：;消化与吸收;二. 从牛奶到奶制品;不同奶制品的风味和特征，主要是由于在发酵和加工过程中采用不同的微生物的缘故。 生产高质量的奶制品，必须将杂菌去除，然后根据不同的目的加入纯培养的菌种。 酸奶产业中常用的细菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，乳链菌。;;三. 从蔬菜到泡菜、腌菜;中国泡菜、韩国泡菜和日本泡菜;四.微生物食品－单细胞蛋白;单细胞蛋白的优点：;单细胞蛋白应用的前景;五.微生物食品和药品－大型真菌;食药两用真菌;冬虫夏草;蝙蝠科许多种别的蝙蝠蛾为繁衍后代，产卵于土壤中，卵之后转变成幼虫，在此时的前后，不同种别的冬虫夏草菌中的一种在特殊条件下，侵入蛰居于土壤中的一部分蝙蝠科幼虫体内，之后，冬虫夏草菌吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖,致使幼虫体内充满菌丝而死。 目前,在自然界,蝙蝠蛾自产卵到幼虫期感染冬虫夏草菌至转变成真正的冬虫夏草,前后大概需要时间6年以上。 通过人工发酵培养得到的冬虫夏草菌丝体实际上是一种新的物品，而不是真正的冬虫夏草。目前，真正意义上的冬虫夏草只有天然野生的。; 保护呼吸系统－平喘 改善老年人和体质虚弱者 改善睡眠质量 调节荷尔蒙及新陈代谢 提升体内超氧化物歧化酶（super-oxide dismutase）的活性，减少体内氧化反应，降低自由基的产生－抗氧化作用。 ;红曲;接入红曲霉;红曲和心血管疾病防治;六 微生物与酒类酿造;酿酒的原理;主要酒类酿造中涉及到的微生物;啤酒;又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。 3、有利于麦汁的澄清。 近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。 ;葡萄酒;为什么要适量饮用红葡萄酒;七. 微生物与调味品酿造;微生物在其它工业上的利用;微生物发酵法生产赖氨酸;其它微生物发酵法生产的重要氨基酸;微生物与有机酸;乳酸;1，3-丙二醇的生产方法比较;;;(1)、 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血； (2)、 以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢； (3)、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。 (4)、是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成， ;维生素B12的生产;维生素B2又名核黄素。 它是构成核黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系。 若体内核黄素不足，则导致物质代谢紊乱。 人类缺乏核黄素可以出现多种临床症状，常见的有：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎以及脸缘炎、角膜血管增生等症状。 ;利尿消肿：由于它对细胞的粘膜具有营养作用，故对肾脏及心脏病引起的水肿均有一定的利尿消肿功效。 防治肿瘤：动物试验结果显示核黄素有明显的抑制癌细胞作用。近年进一步研究证明，核黄素有抑制化学物质偶氮苯类（简称DAB）物质的致癌作用。 降低心脑血管病的发生：在动物试验中，发现它对急性心肌梗塞动物模型有显著抗血小板聚集和保护缺血心肌的作用。临床观察到核黄素与常用的抗血小板聚集药阿司匹林相比，防治心脑血管病效果相似，但核黄素无明显副作用，而优于小剂量阿司匹林。 维生素B2能改善心肌缺血和缩小梗塞范围，改善心脏功能。;维生素C又称为抗坏血酸，是最早发现人体缺乏的维生素之一。 几乎所有动物都可以在体内合成维生素C，而人、猴子和豚鼠却不行，必须从食物中摄取。 1740年，英国海军上将G.A.Anson带领6艘船和近2000名海员作环球航行中，近1000名船员广泛出血，死亡。当时以为是瘟疫，命名为坏血病。 症状为出现皮肤瘀斑，牙龈肿胀出血，机体抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛并伴有轻度贫血等，严重者可致死亡。;维生素C的生产;微生物转化获得稀有人参皂苷;主要利用微生物产生的糖苷酶进行专一性水解反应获得。 发现的微生物主要是真菌 主要的微生物有： Trichoderma viride（木霉） Fusarium proliferatum ECU2042（镰孢霉属） Caulobacter leidyia（柄杆菌属） Micro