生鲜食品冷链物流发展问题及路径研究毕业论文.doc

PAGE 本 科 生 毕 业 论 文 生鲜食品冷链物流发展问题及路径研究  承 诺 书 我承诺所呈交的毕业论文是本人在指导教师指导下进行研究工作所取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注的地方外，论文中不包含他人已经发表或撰写过的研究成果。若本论文及资料与以上承诺内容不符，本人愿意承担一切责任。 毕业论文作者签名： 年 月 日 MACROBUTTON 黑河学院本科生毕业论文（设计） 目 录TOC \o 1-2 \h \u \o 生鲜三品 即果蔬(PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD),对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品。　 （二）物流的界定 欧美物流协会1994年公布的物流术语中，给出的物流定义为物流是一个系统内对人员或物品的运输安排及与之相关的支持活动的计划、执行与控制，以达到特定的目的。 2001年4月，我国颁布国标《中华人民共和国国家标准物流术语》（下简称《物流术语》）中将物流定义为，物品从供应地向接受地的实体流动过程中，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。 本文将物流定义为以生产为中心而发生的一系列物质运动过程和与之有关的技术、组织、管理等活动，涉及到运输、贮存、加工、包装、装卸、搬运、配送和信息管理，贯穿于生产的产前、产中、产后各环节。它代表着各种活动的集成与协调，使得这些活动在一个共同的目标下经过权衡实现较好的配合，从而使整个物流体系达到最优。　 （三）冷链物流的综述 1.冷链物流含义 冷链物流一词最早是由美国人阿尔贝特·巴尔里尔和英国人J.A.莱迪齐于1894年先后提出的。但是当时由于受到各种因素的影响，一直没有得到足够的重视，直到20世纪40年代，冷链物流才得以迅速发展。世界上不同学派、不同学术团体，出自不同角度和观点所给出的冷链物流定义均有所不同。 日本明镜国大辞典定义冷链物流为，通过采用冷冻、冷藏、低温储存等方法，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。 中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为，冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。冷链物流适合的商品一般分为三类：一是初级农产品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是加工后的食品，如速冻食品、禽、肉等包装熟食、冰淇淋和奶制品等等；三是特殊商品，即药品和疫苗。本文所研究的食品冷链物流不包括药品和疫苗，是以生鲜农产品及加工制成的食品为物流对象，因此可将食品冷链物流定义为，为了保持易腐食品不腐烂营养不流失而采用的一种低温环境下的生产、存储、运输、销售的物流链系统，物流对象包括初级农产品和加工制成品。 2.冷链物流适用范围 冷链适合的食品可以按照存贮温度的不同分为以下四类：第一类为冷藏食品，适于在0℃一7℃保存，如生鲜蔬菜、果汁、牛乳、乳饮料、禽蛋类等；第二类为冰温食品，适于在-2℃—2℃保存，如畜肉品、禽肉品、水产品等；第三类为冷冻食品，适于在-18℃以下保存，如冷冻蔬果、冷冻农产品等；第四超冷链食品，适于在-50℃以下保存，如生鱼片等。　 3.冷链物流的特点 冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。冷链物品对温度的要求各不相同，而且在整个供应链流通中要涉及许多企业，从生产到最终消费者，是一条漫长的供应链，而冷链物流要求这个流程整个过程都是低温控制。因此，环节之间必须严格按照统一制定的规范操作，相互协调配合，以保证整个冷链的成功。同时，物流、资金流的整合就是在这样一条链中实现的。与其他物流相比，具有一些鲜明的特点。 第一，冷链的成本高昂，投资规模大，资产专用性高。在冷藏品的加工、贮藏、配送到零售商店的各个环节都需要特殊的冷藏设施，因而其投入成本很高；与常温物流相比，冷链物流系统的建设投资要大很多，很多设备都是专用的，容易产生沉淀成本。 第二，需要高度组织协调性。冷链物流系统在运营中，对时间要求非常高。如果某环节脱节，将造成巨大损失冷链物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，需要相当强大的技术支持。 第三，需要有效控制能耗。在保证产品品质的同时，需要降低能耗，控制冷链物流成本。 第四，冷链对时间的要求较高，大部分冷藏品的保质期很短，需要在较短的时间内完成整个物流链转移过程。要保证冷藏品的