食品总灰分的测定.pptVIP

总灰分的概念 总灰分（粗灰分） 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素，P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失。）。从这个观点出发，通常把食品经过高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。 总灰分测定的意义 灰分是某些食品重要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一； 测定灰分可以判断食品受污染的程度； 测定灰分可以判断食品是否掺假； 测定植物性原料的灰分可以反映植物生长的成熟度和自然条件的影响，测定动物性原料的灰分可以反映动物品种、饲料组分的影响； 食品总灰分的测定——直接灰化法 一、目的要求 1.掌握食品总灰分的测定原理； 2.明确样品炭化、灰化的操作要点； 二、实验用品 1. 仪器：马弗炉、坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平 2. 试剂：（1）（1∶4）盐酸溶液 （2）0. 5％三氯化铁和等量蓝墨水的混合液 （3）6mol/L硝酸 （4）36％过氧化氢 （5）辛醇或纯植物油 三、实验原理 四、实验步骤 五、结果计算 总灰分（%）= ×100% = ×100% m1 ——空坩埚的质量，g； m2 ——样品加空坩埚的质量，g； m3 ——残灰加空坩埚的质量，g。 六、注意事项 1.炭化时，液体样品须先在沸水浴上蒸干防止暴沸。 2.在电炉上炭化时要先以小火加热，待水分初步蒸发后再用大火炭化，直至完全炭化，必须确保样品完全炭化（完全无烟）方可向马弗炉内转移。 3.盛有样品的坩埚应先冷却至200℃以下，再向干燥器内转移，从干燥器取出坩埚时开盖要慢，以防残灰飞散。 4.用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10-20min，再用水冲刷干净。 * * 开始 退出 《食品分析与检验》实验 食品总灰分的测定 ——直接灰化法 二氧化碳 水 氮的氧化物 无机物 无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物 等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残 留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。 500～600℃ 恒重 取出 入干燥器冷却 30 min 结果计算 不恒重 灰化 炭化 瓷坩埚 的准备 马弗炉 的准备 称样品 坩埚增重 样品重量 m2 - m1 m3 - m1 *