食品检验中的注意.ppt

食品检验中的注意事项 宜春市食品药品检验所 王仕平 主要内容 仔细核对样品信息 检验的注意事项 食品中容易不合格的项目 一、样品信息的核对 样品名称（请务必保留包装，有用） 生产单位 批号或生产日期 食品分类 标示产品检验方法 食品配方 样品名称 α-金装婴幼配方食品 金装婴幼配方食品 一字之差，包装不相同 批号或生产日期： 正常批号在包装正面（特殊情况透过酒瓶看批号）。 批号或生产日期不同，执行标准可能不同 例如：GB2760-2011（2011.6.20）、2014（2014.5.24实施） 食品分类 食品分类不同检测指标不同、检测方法和结果判定也可能不同。 食品分类可从食品许可证编号解读。（见食品标准简介） 冷加工（高风险）、热加工糕点（较高风险） 明示产品检验方法或限度 标签上有产品检验方法，通过检验方法可以知道产品类别、检测指标和限度。 例如白酒（浓香型、米香型、特香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、地理标志产品-酒鬼酒）、香型不同检验指标不同。 酒的级别 优级品、一级品（感官要求、理化要求：总酸、总酯、已酸乙酯）（浓香型白酒标准） 限度 在检验过程中，应注意产品明示的质量要求，理化指标（如酒精度、总糖等）应以产品明示的质量要求判定，如果未注意，可能会造成不同的结果。 限度 如封缸酒属于黄酒，酒精度检测结果为16.1%vol，按GB/T13662-2008的规定酒精度应≥8.0%vol，应判定为合格，而实际情况是该产品标签上标注的酒精度为18%vol，允许偏差为±1.0，按此限度应判定为不合格。 食品配方：判定是否有带入原则 例如 某某牌扣肉罐头（苯甲酸检出为0.0088g/kg）、 某某牌回锅肉罐头（苯甲酸检出为0.053g/kg） 按照2760，罐头中应不得检出苯甲酸，能否判定不合格？ 食品配方：判定是否有带入原则 GB 2760的规定，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；（酱油中的苯甲酸） 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；（酱油中苯甲酸的量小于1.0g/kg） 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；（根据配料比例、配料中添加剂的量推算含量） 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。（如使用酱油制备的食品中苯甲酸的量应少于1.0g/kg） 查看包装上的食品配料： 某某牌扣肉罐头的食品配料：猪肉、梅干菜、酱油（1.0g/kg）。 某某牌回锅肉罐头的食品配料：猪肉、辣椒酱（1.0g/kg）、豆瓣酱（1.0g/kg）。 首先：向生产企业索取配方量和原料检测报告（苯甲酸的实际含量），折算出苯甲酸在成品中的量。 其次：成品中苯甲酸的含量是否达到1.0g/kg（有抑菌效果），配料中带入不可能达到这样的含量。（由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。） 检验报告 对于带入的数据，结果报出检验数据，不判定，并在后面备注中标明符合带入原则。 报告书格式应符合单位制定的统一格式。 报告书原始记录中，未检出时结果不要写0，也不要划斜杠和空着，请书写：未检出（检出限值）； 结论：食品检验理念与药品检验理念不同。（是带入的还是有意添加的，需综合判定） 报告书书写 同时规定最大使用量和最大残留量时，以最大残留量为判定依据；标准中规定不得检出的注意是否有带入； 使用不同的检测方法其检出限不同，请各位注意下：尤其是用别人的原始记录底稿为模板打报告书，一定记得看下是否为同一方法，注意其检出限的问题； 报告书格式已上传，各位可以参考书写。不同参数模式相同但内容不同！检验方法和判定方法都应该书写 除GB 2760等外，还需参看相应的分类食品的卫生标准。如酱腌菜中的亚硝酸盐的限量，GB 2760中没有，但在GB 2714《酱腌菜的卫生标准》中有规定。 二、检验的注意事项 1.查询好标准棗是否是现行有效的质量标准。 （食品的检验标准方法以及判定标准均一般可以从食品伙伴网上下载，添加剂的判定标准，还可以随时跟进卫计委网站，获得最新扩增的品种） 2.根据检测项目，确定具体的检验方法，尤其是遇到有几法，且没有特别规定此次检验需要第几法的，根据自身的设备条件以及检验的手段，第一法一般为仲裁法。 3.提早购置试验所需的材料 标准品：可以来自中检院、百灵威，国家标准品物质中心，SGIMA,中介公司等等；无现货需三个月。 3.提早购置试验所需的材料 固相萃取小柱可购买安捷伦，WATERS，