食品添加剂在发酵产业的现状.pptxVIP

食品添加剂在发酵食品的生产加工工业中 占有非常重要的地位,然而食品添加剂使用的现 状却令人堪忧。在当今食品生产日益社会化和规 模化的过程中,食品添加剂对食品工业而言已不 可或缺,甚至可以讲没有食品添加剂就没有现 代食品工业。食品添加剂是食品生产中最活跃、 最具创造力的因素,然而近年来发生的一些食品 安全事故都与食品添加剂有着千丝万缕的联系, 如何做到科学认识并安全使用食品添加剂是当 前食品企业生产以及监管的重点。文章着重介绍 当前食品添加剂在发酵产业的使用中存在的一 些问题及其未来发展的方向。; 发酵工程技术成为食品添加剂生产首选方 法，目前采用发酵工程技术生产的食品添加剂及 功能性食品配料有望成为食品工业新的增长点。 采用微生物发酵和酶法生产的食品添加剂及配 料，又称生物食品添加剂及配料。食品添加剂及 配料产业作为现代食品工业的核心组成部分和 重要特征，在食品工业产业升级中发挥着不可或 缺的主导作用。中国生物食品添加剂及配料产业 已成为现代生物技术在工业部门应用，并带动关 联产业发展和升级的成功范例。2005 年，中国生 物食品添加剂及配料产业的工业总产值约为 560 亿元，占食品工业总产值的 3.5%。总产量达到;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家;然色素、天然新型香味剂，正在逐步取代人工合 成的色素和香精，这也是现今食品添加剂研究的 方向。;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家;提取生产类胡萝卜素。;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家;蛋白质60％70％，酵母45％65％，霉菌35％40％。 因此，它是一种理想的蛋白质资源。为了和来源 于植物、动物蛋白相区别，人们把微生物蛋白称 作为单细胞蛋白(solecellprotein，SCP)。前苏 联利用发酵法大量生产酵母，最高产量曾达到 60 万吨／年，成为世界上最大的单细胞蛋白生产 国。由于生产 SCP 的微生物以酵母和藻类为主， 也有采用细菌、放线菌和丝状真菌的，但现在许 多国家都在积极进行球藻??螺旋藻 SCP 开发，如 美国、日本、墨西哥等国所生产的螺旋藻食品既 是高级营养品，也是产品，在国际上很受欢迎。 科学家们设计了分泌蛋白质的微生物，;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家; 常见食品添加剂过量的危害性 防腐剂过量的危害：食品防腐剂是为了改善 食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要 而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添 加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这 些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构 成危害。但如果情况相反，它就会成为人体健康 的隐形杀手。像前段时间炒的沸沸扬扬的三鹿 三 聚 氰 胺 及 蒙 牛 特 仑 苏;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家;理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》等一 系列标准和法规,对食品添加剂的生产、经营和 使用过程进行全方位的监管,但目前在食品添加 剂使用上依然存在诸多问题。;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家;开发新品种,扩大应用领域。;手心辗转，微量的酒精在身体里作祟，暖暖的清甜把一桌家