20XX年餐饮服务概述.docVIP

PAGE PAGE 197 餐饮服务概述 餐饮业的发展水平不仅反映着一个国家或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，而且也体现着该国家或地区的物质文明与精神文明的程度。随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对餐饮产品和餐饮服务的要求也越来越高。在餐饮市场激烈竞争的今天，餐饮服务显得尤为重要，餐饮服务水平和特色在很大程度上反映了饭店的总体服务水平和特色。因此，餐饮设施设备的2完善与否、餐饮的清洁卫生程度、餐饮服务项目的多少、餐饮服务质量的高低及就餐宾客对餐饮服务的评价直接影响到饭店的声誉及经济效益。 餐厅的定义及类型 一、餐厅的定义 餐厅是销售饭店餐饮产品、为宾客提供家外就餐的特定场所，它必须具备下列三个条件： 拥有一定的营业场所，具有生产、供应餐饮产品的设施。 以公众为服务对象，提供餐饮产品和服务。 以盈利为目的，追求合理的利润。 二、餐厅的类型 餐厅的种类繁多，风格迥异，各国、各地区有关餐厅的分类是不尽相同的。在我国，依照餐厅经营特色、服务方式的不同和规格的高低，大致可以将其分为以下几类：矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 零点餐厅（主餐厅） 零点餐厅以供应中、西餐为主，是使用最频繁、人们最熟悉的餐厅。在这里，就餐宾客 依据餐厅提供的菜单进行点菜，随吃随点，按数结账；餐厅根据宾客的选择提供相应的菜点及