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草莓的营养价值与保健功能罗学兵1，贺良明2（1攀枝花市仁和区中坝乡政府，四川攀枝花 617061；2攀枝花市攀钢职工总医院, 草莓的营养价值与保健功能 罗学兵1，贺良明2 （1攀枝花市仁和区中坝乡政府，四川攀枝花 617061；2攀枝花市攀钢职工总医院, 四川攀枝花 617067） 摘 要：草莓含有丰富的营养及生理活性成分，具有多种营养保健功能。本文阐述了草莓的营养成分及其保 健功能，并介绍了一些常用的草莓食疗方和食用注意事项。 关键词：草莓；营养价值；食疗保健 草莓，为蔷薇科植物草莓的果实，别名有洋莓、凤 阳草莓、地莓、蚕莓、蛇莓、大草莓、红莓、士多啤 梨、鸡冠果等。祖国医学认为，草莓味甘、酸，性凉， 有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的功效[1]， 是滋补老人、孩子和体虚者的佳品，被誉为“春季第一 果”[4]。在世界卫生组织公布的最佳水果榜上名列第二[5]。 作用，能够保持血管弹性，保护血液通畅。维生素C有 类固醇的羟化[6] 的功能，参与类固醇转变成胆汁酸的过 程[7]。维生素C与维生素A、维生素E协同作用共同防 止和延缓不饱和脂肪酸的氧化，避免心血管发生动脉粥 样硬化[8]，预防动脉硬化、冠心病、脑溢血等心脑血管 疾病的发生[9]。因此，草莓对心脑血管疾病具有一定的 预防作用。 2.2 预防贫血 草莓中的维生素C能促进铁的吸收[6,8]，维生素C能 将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并 促进铁的储存[8]。采用外源性标记的研究结果证实，维 生素C可以促进非色素铁的吸收，铁缺乏个体摄入维生 素C可加强同一餐中非色素铁的吸收。植物性食物中植 酸和铁结合的酚类化合物是影响铁吸收的强抑制剂，但 维生素C可抗衡此抑制作用。为增加膳食中非色素铁的 吸收，每天需要增加摄入维生素C50mg，如摄入维生素 C50—100mg，非色素铁的吸收可增加2—3倍[7]。维生 素C促进四氢叶酸形成[6]，叶酸参与血红蛋白及重要的 甲基化合物合成，叶酸缺乏时引起血红蛋白合成减少， 形成巨幼红细胞贫血。所以草莓对贫血症有良好的疗 效。国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质， 对治疗再生障碍性贫血有一定的功效[9]。 2.3 抗氧化和增强免疫力 维生素C能清除自由基[6]，是一种强抗氧化剂，能 保护人体细胞生物膜及其他蛋白质免受氧化，在体内 抗氧化防御系统中起着重要作用[8]。维生素C在细胞内 是一个强还原剂或电子供体，它可以还原超氧化物、羟 基、次氯酸及其他氧化物，这些氧化物可以损伤DNA， 并可以影响蛋白质、膜结构的DNA转录[7]。人体某些 组织损伤与免疫系统遭到氧化有关。维生素C促进抗 1 草莓的营养成分 草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较 合理。据测定[2]，每100g草莓果肉中含蛋白质1g、脂 肪0.2g、碳水化合物7.1g、纤维素1g、胡萝卜素30μg、 维生素B10.02mg、维生素B20.03mg，尼克酸0.3mg，维 生素C 47mg，维生素E0.71mg、钙18mg、磷27mg、钾 131mg、 钠4.2mg、 镁12mg、 铁1.8mg、 锌0.14mg、 硒 0.7mg、铜0.04mg、锰0.49mg，含有除谷氨酸以外的17 种氨基酸。而它的苹果酸、柠檬酸的含量比苹果、梨、 葡萄高3—4倍。除了基本的营养成分外，草莓果还含 有类黄酮和酚酸类等生物活性物质。草莓是人体必需的 纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等的重要来源。因 此在欧洲有“水果皇后”的美誉[9]，台湾人把草莓称为 “活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”。 2 草莓的保健作用 2.1 预防心脑血管疾病 草莓中的维生素C比苹果高11.7倍，是等量的西瓜 的7.5倍，柑橘的2—3倍,葡萄的10倍[9]。维生素C能促 进四氢叶酸形成，有利于完成蛋氨酸循环，防止高同型 半胱氨酸血症；维生素C能促进胶原合成[6]，胶原蛋白 是连接细胞的重要成分，因此维生素C在维持血管壁正 常通透性方面起着重要作用[8]，维生素C与钙、镁协同 作者简介：罗学兵（1969— ），男，四川攀枝花人， 一级公共营养师，主要从事健康管理和营养科普工作。 第4期罗学兵等：草莓的营养价值与保健功能75体形成[6]，人体血浆维生素C水平与白细胞吞噬功能相关。机体在应激和感染时，血浆和淋巴细胞中维生素C 的含量迅速降低，提示提高免疫系统淋巴细胞中维生素 第4期 罗学兵等：草莓的营养价值与保健功能 75 体形成[6]，人体血浆维生素C水平与白细胞吞噬功能相 关。机体在应激和感染时，血浆和淋巴细胞中维生素C 的含量迅速降低，提示提高免疫系统淋巴细胞中维生素 C的含量对免疫有帮助。体外研究表明，维生素C通过 降低病毒核酸来抑制病毒复制，从而降低病毒的活性。 对单纯疱疹