千元管理——物料制备与餐厅订货.pptVIP

存货管理 千元用量——餐厅物料制备与订货 logo 1.学习千元用量的分类，并能够独立计算自己餐厅各项品相的千元用量 2.能够独立使用千元用量进行餐厅制备量管理 3.能够独立使用千元用量进行餐厅订货管理 学习目的： logo 千元用量 1.千元用量的定义及分类 2.制备千元的计算 3.订货千元的计算 4.千元用量变化的因素 生产制备表 1.预估营业额计算 2.制备量表的计算 3.制备量表的调整 千元订货 1.预估营业额计算 2.需求量与安全存量 3.实际订货量的计算与调整 学习内容： logo 工作完成展示： logo 前言：使用“数据化管理”的目的 logo 千元用量的定义： 每产生1000元的营业额所使用某种原材料的数量。（计算时通常保留小数 点后至少4位，以保证在其后的运算中检查误差） 千元用量： 千元用量的定义及分类 某一原料（周期）实际使用量（单位） （周期）应收营业额（元） 1000 该原料千元用量（单位/千元） logo eg：餐厅上月营业额45万元，面条使用量为3453斤，则面条的千元用量为： 千元用量： 千元用量的定义及分类 3453斤 450000元 1000 7.6733（斤/千元） 面条的千元用量 Pr： 周期营业额 99431元 17455元 45万元 45万元 45万元 113897元 单品使用量 番茄汤料包350袋 蹄花34袋 米线5607斤 红汤料包 67包 红汤料包 335斤 豆汤料包530袋 千元用量 千元用量 3.5200袋/千元 1.9478袋/千元 12.4600斤/千元 0.1488包/千元 0.7444斤/千元 4.6533袋/千元 logo 千元用量 制备千元用量 订货千元订货 千元用量： 千元用量的定义及分类 logo 制备量表 用于指导岗位餐前准备各种物料的数量求，例如：周一上午解冻加热肥肠13份；该 制备量要求尽量贴合实际售卖，尽量减少高峰期二次工作，亦减少当餐结束后的浪费。 制备千元 用于制作制备量表的千元用量，其数据来源单品售卖。 千元用量： 制备千元的计算 logo 千元用量： 制备千元的计算 1.制备千元用量的定义： 每产生1000元的营业额某种半成品因产品售卖而使用的份数。（计 算时通常保留小数点后至少4位，以保证在其后的运算中检查误差） 某一半成品（周期）售卖使用量（份） （周期）应收营业额（元） 1000 该原料千元用量（份/千元） 2.半成品（周期）售卖使用量： 周期内使用该半成品制作的产品售卖总量 logo 千元用量： 制备千元的计算 eg： 289份 174555元 1000 1.6556（份/千元） 蹄花的制备千元用量 Pr： 蹄花的售卖使用量 51份 71份 43份 103份 21份 289份 餐厅上周营业额174555元，大骨蹄花酸汤米线销售51份，大骨蹄花红汤米线销售71份，大 骨蹄花酸汤面销售43份，大骨蹄花红汤面103份，加猪蹄21份。则： 餐厅上周营业额99716.22元，大骨酸汤米线售卖521份,大骨红汤米线售卖260份,大骨肥肠酸汤米线售卖78份,大骨肥肠红汤米线售卖60份,大骨牛排酸汤米线售卖52份,大骨牛排红汤米线售卖54份,大骨蹄花酸汤米线售卖89份,大骨蹄花红汤米线售卖45份,大骨猪肝酸汤米线售卖39,大骨猪肝红汤米线售卖21份,大骨板栗鸡米线售卖132份,大骨钙鸭米线售卖44份,大骨蕃茄米线售卖163份,大骨豆汤米线售卖155份,大骨蕃茄圆子米线售卖53份，那么： 蹄花的售卖使用量为：1766份；其制备千元用量为：17,7126份/千元。 logo 千元用量： 订货千元的计算 订货千元用量的用途及计算： 订货千元用于订货用，由于订货量内包含粗加工（过程）损耗、收市损耗和过 期（保存）损耗，骨故此订货千元计算中使用的“周期使用量”因该来自于“进销 存”关系中的“库存用量”；然后再计算单品相的千元用量。（计算时通常保留小 数点后至少4位，以保证在其后的运算中检查误差） 进货项（周期）库存用量（单位） （周期）应收营业额（元） 1000 该原料千元用量（单位/千元） 进货项（周期）库存用量（