《餐饮服务技能》期考评分表.docVIP

PAGE PAGE 2 （共2页） 广西华侨学校2013-2014学年度上学期 13级商务外语班《餐饮服务技能》期考考查试卷 考试方式：实操 出题：唐唤波 时间要求：20分钟内完成 姓名_______ 所用时间______ 分数______ 项目 分数 要求和评分标准 满分 扣分 得分 台布 6分 2 铺台布要一次到位，平展无皱 2 2 台布中心居中，四周下垂基本均等 2 2 台布正面朝上 2 骨盘 10分 每个0.5分 骨盘相对位置 间距基本相等 5 每个1分 相对骨盘与花瓶三点一线 2 每个1分 骨盘距离桌边约1.5cm 2 1 操作时拿边缘部分 1 味碟6分 1分 拿边 1 3分 位置正确（在骨碟正前方距1cm） 3 2分 与骨盘花瓶三点一线（每个1分） 2 汤碗 4分 1分 拿边 1 3分 位置正确(与味碟及骨碟距1cm) 3 汤匙2 1分 操作时拿匙柄 1 1分 匙柄一律向左 1 筷架和筷子8分 3分 筷套末端距桌边1.5cm 3 2分 筷子距餐碟3cm 2 2分 1/4位置放在筷架上 2 1分 筷架摆放正确 1 牙签1 1分 摆放位置正确 1 酒杯 14分 位置3分 红酒杯对味碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直线 3 4分 红酒杯底距离味碟1cm（每个1分） 4 手拿杯2分 手拿杯的位置正确 2 间距2 三杯间距1cm（每个1分） 2 3分 与花瓶三点一线（每组1分） 3 公用餐具6分 骨碟2 骨碟位置正确，且距酒杯5cm 2 筷子2 筷子摆放正确2 2 分勺2 分勺摆放正确2 2 烟缸2 2分 摆放位置正确2 2 花瓶2 2分 摆放位置正确2 2 整体布置4 4分 整体效果美观、整齐4 4 徒手斟酒10分 2分 先斟主宾，商标朝向客人，顺时针方向 2 4分 色酒五成，白酒八成 4 2分 不滴、不洒 2 2分 不碰杯 2 餐巾折花20 主位突出2分 突出、正副主位 2 有头尾的3分 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外（每个1分） 3 巾花观赏面3 巾花观赏面朝向客人（每个1分） 3 巾花3 巾花挺拔每个1分 3 造型4 造型美观，且形象逼真（每个1分） 4 款式3 款式新颖，每种花用四种以上手法完成，且有创新。 3 操作1 操作手法卫生，不用口叼、下巴按 1 手法1 手不触及杯口以及上部 1 托盘5分 2 姿势正确 2 3 托送自如，无倒餐具 3 备注 不轻拿轻放，视噪音大小 扣1—2分 台布、餐具掉地或打碎、少摆一件，少摺一个餐巾花，分别扣2分 扣罚原因（ ） 不限 总计