认识食品添加物.DOCVIP

認識食品添加物 壹、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」是依據食品衛生管理法第12 條 規定所訂定。該標準係採「正面表列」，各類食品添加物之品名、使用範圍、 限量及規格，均應符合表列規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加 物。目前分為17 大類，每個品項並定有其准用之食品種類及用量上限。目前 已超過800 個品項，並視管理考量增刪更新， 一、類別 類別 第(一)類 防腐劑 （Preservative） 第(十)類 香料 （Flavoring agent） 第(二)類 殺菌劑 （Bactericide） 第(十一)類 調味劑（Seasoning agent） 第(三)類 抗氧化劑（Antioxidant） 第(十二)類 粘稠劑（糊料） （Pasting (Binding) agent） 第(四)類 漂白劑 （Bleaching agent） 第(十三)類 結著劑 （Coagulating agent） 第(五)類 保色劑（Color fasting agent） 第(十四)類 食品工業用化學藥品 （Chemicals for food industry） 第(六)類 膨脹劑（Leavening agent） 第(十五)類 溶劑（Dissolving agent（Solvent） 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 （Quality improvement,distillery and foodstuff processingagent） 第(八)類 營養添加劑（Nutritional enriching agent） 第(十六)類 乳化劑（Emulsifier） 第(九)類 著色劑（Coloring agent） 第(十七)類 其他（Others） 二、違規處置 違法使用食品添加物製售食品者，除產品應予沒收銷毀外，視其情節之嚴重性，依違反食品衛生管理法第11 條或第12 條，可處6 萬元以上30 萬元以下，或3 萬元以上15 萬元以下罰鍰。致危害人體健康者，將依違反食品衛生管理法第34 條移送法辦。 三、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 資料請參閱行政院衛生署食品藥物管理局網頁 （.tw/）→食品資訊網→法規資料。 貳、食品添加物標示 一、有容器或包裝之食品添加物應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器 或包裝之上： （一） 「食品添加物」字樣。 （二） 中英文品名（應使用「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 所定之食品 添加物品名或通用名稱） （三） 許可證字號1。 （四） 用途。 （五） 成分(其為二種以上混合物時，應分別標明)。 （六） 使用食品範圍、用量標準。 （七） 使用限制。 （八） 重量、容量或數量。 （九） 製造廠名、地址及電話。 （十） 進口商號名稱、地址及電話。 （十一） 有效日期。 二、加工食品使用食品添加物應依法標示「食品添加物名稱」，其標示規定 （一） 食品添加物名稱應使用「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」所定之食品 添加物品名2 或通用名稱3。 （二） 屬甜味劑（含化學合成、天然物萃取及糖醇），應同時標示「甜味劑」及品名 或通用名稱。（100 年1 月1 日起） （三） 屬防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其用途名稱4 及品名或通用名稱。 （四） 屬調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用凝固劑、 光澤劑者，得以用途名稱標示之；屬香料者，得以香料標示之；屬天然香料者， 得以天然香料標示之。 （五） 特定食品添加物加標警語： 1.添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末）應以中文顯著標示「苯酮尿症患者（Phenylketonurics）不宜使用」、「內含苯丙胺酸」或同等義意之字樣標示之。 2.添加聚糊精之食品，應以中文顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。更多食品添加物標示規定，請參閱「食品衛生管理法條文函釋彙編」 (網址：食品藥物管理局網首頁（網址：.tw ）→業務專區→食品查驗 登記管理→食品添加物項下參閱。 參、常見食品添加物危害 合法但應小心限量使用之食品添加物 亞硝酸鹽 過量時會與二級胺作用產生致癌性之亞硝酸胺，毒性極強烈。 亞硫酸鹽 過量時會造成氣喘病人發生氣管痙攣等現象。 人工甘味劑 1.Aspartame. 2.Cyclamate環己基磺醯胺鹽 3.Saccharin 1.PKU（Phenylketonu