课件：六维生素与辅酶.pptVIP

维生素 ①VPP（烟酸和烟酰胺） ②泛酸 ③VB2（核黄素） ④VB1（硫胺素） ⑤VB6（吡哆醛、醇、胺） 存在形式 a、TPP b、FMN、FAD c、NAD+、NADP+ d、PLP、PMP e、CoA 主要功能 A、黄素酶辅基 B、脱羧酶辅酶 C、转氨酶辅酶 D、传递酰基 E、传递氢 ①——c——E ②——e——D ③——b——A ④——a——B ⑤——d——C 又称抗坏血酸，具有L-糖构型的不饱和多羟基化合物。含有烯醇式结构，易解离释放出质子而呈酸性。 九、维生素C L-抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 O=C HO—C HO—C H－C HO—C—H CH2OH O O O = C O = C O = C H－C HO—C—H CH2OH -2H +2H L-抗坏血酸[还原型] 脱氢抗坏血酸[氧化型] 生理功能：供氢体，保护需巯基的酶的活性 ；还原高铁血红蛋白等；提高某些金属酶活性：参与体内的羟化作用，促进胶原合成。 缺乏症：长期维生素Ｃ缺乏可引起坏血病。主要表现为全身有出血倾向的疾病 ，尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常见；当有骨膜下出血时 ，表现肢体肿痛、活动受限；还可导致机体抵抗力降低 ，继发许多其他疾病。 来源：新鲜蔬菜和水果。 二、脂溶性维生素 维生素A、D、E、K均溶于脂类溶剂，不溶于水； 在食物中通常与脂质共存，并随脂质一同吸收； 多需运输蛋白； 过量服用易中毒（不易排泄）。 1. 维生素A 维生素A分A1， A2两种，是脂环的不饱和一元醇类。维生素A1称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 视黄醇可由植物来源的β- 胡萝卜素合成， β- 胡萝卜素为维生素A原。 视觉细胞 视杆细胞——弱光下视觉（视紫红质） 视椎细胞——强光及色视觉（视紫蓝质） 眼球 视网膜 视杆细胞 视杆细胞扫描电镜图 视锥细胞 生理功能：促进生长发育，维持上皮组织结构的完整性；构成视觉细胞内感光物质— 视紫红质。 缺乏症：夜盲症、干眼病、皮肤干燥等。 来源：肝脏、乳制品、蛋黄；胡萝卜、黄绿蔬菜、玉米。 2. 维生素D 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、D3活性最高。 维生素D均为不同的维生素D原经紫外线照射后的衍生物。 人、动物皮下的7-脱氢胆固醇：维生素D3原； 植物中的麦角固醇：维生素D2原 生理功能：调节钙、磷代谢，可促使小肠吸收钙，使血钙浓度增加，也可促使小肠吸收磷，使血磷浓度升高；有助于血液凝固；降低神经兴奋的作用。 缺乏症： 儿童：佝偻病；成人：软骨病。 来源：鱼肝油含量最丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤。 3. 维生素E 又叫做生育酚、育酚，目前发现的有6种，其中?，?，?，?四种有生理活性。 结构：6-羟苯并二氢吡喃衍生物 性质 ：维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 生理功能：与动物生殖机能有关；体内重要的抗氧化剂、抗衰老—防止不饱和脂肪酸氧化。 来源：植物油（玉米油、花生油）；蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶。 4. 维生素K 维生素K也称凝血维生素，是2-甲基-1，4萘醌的衍生物。维生素K有3种，K1，K2，K3。其中K3是人工合成的。 生理功能：促进肝脏合成凝血酶原和调节凝血因子的合成。 来源：猪肝、蛋黄、白菜、菜花、菠菜和其他绿色蔬菜。 缺乏维生素K导致凝血时间延长，常发生肌肉及肠道出血。 一般情况不会缺乏。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * * * * 常见食物维生素B1含量(mg/100g) 维生素B2，又叫核黄素（riboflavin），因其溶液呈黄色而得名。 二、维生素B2与FMN、FAD 存在形式：核黄素以黄素单核苷酸（flavin mononucleotide，FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide，FAD）。 FMN和FAD的分子结构 核黄素 FMN FAD 生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式，常作为脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶）的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。 FMN (FAD) +2e+2H+→FMNH2 (FADH2) 氧化型 还原型 2H 2H 2H 代谢物-2H 代谢物 传递体-2H 传递体 1/2O2 H2O FMN FAD FMNH2 FADH2 黄色 蓝色 无色 来源：肝、蛋、肉、乳、绿叶蔬菜及豆类。 VB2缺乏症：缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，临床上表现为口腔发炎、角膜炎、视觉模糊、皮炎等。 维生素PP：包括烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）两种，又称抗癞皮