毕业论文：《苹果渣膳食纤维脱色工艺的研究》.docVIP

精品 精品 毕业论文 苹果渣膳食纤维脱色工艺的研究 Study on the Decoloration of Dietary Fiber from Apple Pomace *** ***** 指导老师： ***** 班 级： ************** 系 （部）： 食品科技系 专 业： 食品安全与检测 答辩时间： 二○一二年六月 摘 要 利用 H2O2 对苹果渣进行脱色 ,得到最佳脱色工艺条件是 :pH 12 ,H2O2 质量分数 8 % ,温度 100 ℃,处理时间 2 h 。 关键词 苹果渣 , 膳食纤维 , 脱色 Abstract Decoloration of apple pomace dietary fiber(DF) by H2O2 solution was studied. The optimum condition were:pH 12，8%of H2O2，100 0C，reaction time 2 h. The results provided useful parameters for producing apple pomace DF in industry. Keywords apple pomace ,dietary fiber，decoloration 目录 前言 1 1 材料与方法 2 1.1材料 2 1.2主要仪器与设备 2 1.3试验方法 2 1.3.1白度的测定 2 1.3.2持水力 2 1.3.3 膨胀力 2 1.3.4制备膳食纤维工艺流程 3 1.3.5 操作要点 3 2 结果 3 2.1 pH值对脱色效果的影响 3 2. 2液料比对脱色效果影响 4 2. 3浓度对脱色效果影响 4 2. 4温度与时间对脱色效果影响 5 2. 5苹果渣脱色最佳工艺 6 2. 6 脱色效果及产品性能鉴定 7 3 结论 8 4 参考文献 8 5 致谢 9 前言 膳食纤维((DF , clietaty fiber)被称为第七营养素[1]，越来越受到广泛关注。苹果渣中含有丰富的膳食纤维，是制备膳食纤维的良好原料。为充分利用资源，可利用提取果胶后的苹果渣提取膳食纤维。由于苹果渣含有丰富的多酚类物质，在空气中极易氧化褐变，以及在提取果胶过程中，酸碱处理使果渣色泽加深，严重影响膳食纤维的感官效果和应用范围，故必须刘一苹果渣膳食纤维进行脱色处理。本研究以H2O2为脱色剂，研究了苹果渣膳食纤维的最佳脱色工艺条件。 1.材料与方法 1. 1材料 苹果渣:提取果胶后的苹果渣 1. 2主要仪器和设备 PHS 3C型精密pH计，电热恒温水浴锅，白度仪等。 1. 3试验方法 1. 3. 1白度的测定 采用ISO视亮度标准，测定范围0-100 ,WS-SDd/ o色度白度计。 1.3.2持水力[2} 取lOmL25(蒸馏水饱和100 mg膳食纤维1 h,置于滤纸上沥干，将结合了水的纤维转移至表而皿称重，换算成每克纤维所携带的水的克数。 1.3. 3月彭胀力 取100 mg样品放入盛有蒸馏水并带有刻度的玻璃试管中，在室温下放置过夜。观察膳食纤维样品在试管中自由膨胀体积(mL)，换算成每克干物质的膨胀体积(mL/ g)表示。 1. 3. 4制备膳食纤维工艺流程： 苹果渣明→烘干→除杂→清洗→漂白→清洗→干燥→粉碎→膳食纤维 1.3.5 操作要点： 苹果渣是提取果胶后废弃的苹果渣，为便于保存，于80 0C的条件下烘干贮存。苹果渣按一定的料液比，在碱液中浸泡一段时间除杂质，洗涤，用H2O2进行脱色，洗涤数次，80 0C干燥，粉碎过筛，可得到灰白色苹果渣膳食纤维。 2结果 2. 1 p H值对脱色效果影响 图1为不同pH对H2O2脱色效果的影响。由图1可见，随pH值增加相对白度迅速增大;当pH9时脱色效果不再明显增强;当pH 12时脱色效果逐渐下降。 实验条件:温度100OC,液料比8：1，H2O2质量分数为8%，处理时间为2.5h 2. 2液料比对脱色效果影响 液料质量比对生产的处理量及今后脱水的能耗有很大影响，在保证脱色效果的前提下，应尽量降低料液质量比的比例。由图2知，8 :1的液料比即可满足需要(实验条件:温度100OC,液料比8：1，H2O2质量分数为8%，处理时间3h)。 白度/% 白度/% 液料质量比 2. 3浓度对脱色效果影响 由图3知，H2O2的脱色能力随着质量分数的升高而加强，但当H2O2质量分数8%时，脱色效果的士曾加不再明