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我国食品冷链物流现状与发展趋势 马晓雄 （中国食品工业协会 食品物流专业委员会，北京 100000） 摘 要：本文调查了我国食品冷链物流的发展现状，分析了我国冷链物流存在的问题，总结出制约我国食品冷链物流行业发展的因 素，在此基础上，预测了我国食品冷链物流行业的发展方向和未来发展趋势。 关键词：食品冷链物流；问题；发展趋势 中图分类号：TS2 F503 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2014)06-0001-05 The Status and Development Trend of Food Cold Chain Logistics in China MA Xiao-xiong (China Food Industry Association Food logistics Committee, Beijing 100000, China) Abstract: The current development of food chain logistics in China was analyzed in this paper, the problems of cold chain logistics and constraints in the development of food chain logistics industry in China was summarized. On this basis, the author put forward the development of food chain logistics industry direction and trends in China. Key words: Food cold chain logistics; trends; development trend 我国的食品产业正处在发展的特殊时期，特别是 食品工业对于食品产业的影响和带来的变化越来越 大，食品安全问题成为食品产业发展的核心问题，食 品的生产模式、流通模式也正在发生着变革。随着生 活品质的提高，人们对食品质量的要求也越来越高， 冷链物流业逐渐崭露出商机。同时，冷鲜食品比一般 食品对于物流的要求更高、更专业，这也给冷链物流 业的发展带来了挑战。 1 我国食品冷链物流的发展现状 “物流”这个概念从 20 世纪 70 年代末引入中国， 距今已有 30 多年了，但食品冷链物流起步较晚，只是 近十年才有所发展，但发展迅速，各种概念层出不穷， 从冷链设备、冷库建设、冷链物流园、第三方物流运 营、冷链宅配、到现在的生鲜电子商务物流，这些概念 的相继出现也标志着食品冷链物流的发展步伐正在 加快：目前，冷链食品正在增多，专业从事食品冷链物 流的公司正在整合，企业规模也在增大[1-3]。近年来，我 国冷链物流市场规模和需求量很大，且增速加快，仅 食品行业冷链物流的年需求量就在 1 亿吨左右。目 前，我国每年所消费的易腐食品将近 10 亿吨，需要冷 链保障的食品超过 50%，主要是奶制品、饮料行业的 低温产品、速冻食品、冰激淋以及蔬菜、水果、肉、水产 品等。以速冻食品为例，我国的速冻食品近几年来甚 至以 35%的高速度递增，远高于全球 9%的增长速度。 总的来说，我国的食品冷链物流行业正处在一个快速 的发展阶段。 1.1 国内外冷链物流整体发展水平的差距 有专家提出，评估一个行业的发展水平，主要分 析这个行业内企业发展水平的高低，从管理理念上， 主要是看企业的技术装备水平、企业管理水平、企业 收稿日期：2014-04-12 作者简介：马晓雄，男，现担任中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长兼秘书长 的赢利能力，在信息化的社会里，还要看其企业信息 化的水平和供应链管理水平[4]。客观地讲，我国食品冷 链物流业整体发展水平与欧美发达国家相比还存在 着较大的差距，具体表现在以下几个方面。 1.1.1 冷链流通率方面的差距 冷链流通率就是指在物流过程中，采用冷链物流 占所有物流的比重。我国农产品冷链物流行业仍处于 起步阶段，规模化、系统化的体系尚未形成，与发达国 家的发展水平有较大差距。就冷链流通率来说，目前， 我国的综合冷链流通率仅为 19%，其中果蔬、肉类、水 产品冷链流通率分别为 5%、15%、23%。而美国、日本 等发达国家的冷链流通率达到 85%，其中欧洲、美国、 加拿大、日本等发达地区和国家，肉禽冷链流通率已 经达到 100%，蔬菜、水果冷链流通率也达 95%以上。 我国果蔬的损耗率达到 30%，而欧美国家不到 5%，仅 果蔬一项，全国每年损失上千亿元[5]。根据《农产品冷 链物流发展规划》，到 2015 年，我国果蔬、肉类、水产 品冷链流通率分别提高到 20%、30%和