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大家好！ 黄 酒 黄 酒 第四章 黄酒 本章目的要求： 目的要求： 1、了解黄酒酿造的基本概况基本原理及一般的生产方法； 2、掌握几种主要黄酒的酿造工艺及其操作方法。 [重点、难点]： 黄酒的概念、生产状况、分类、黄酒 生产工艺、技术。 概 述 （一）、黄酒（概念）： 是一种以粮食类为原料的发酵原酒称之。因大多数黄酒呈黄色故俗 称黄酒。 （二）、概况： 黄酒不仅是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一。 黄酒起源于何时，从古书上记载和大量出土文物考证，黄酒在我国具 有四至六千年的历史。商末周初的《诗经》记载有“十月获稻为此春酒 ”，可见二千多年前人们已将十月收获的稻谷，乘农闲时节酿造春天用 酒的做法，直到现在，酿造黄酒的时间也没有多大变化，仍以秋冬季为 适宜的酿酒季节。 现在黄酒酿造技术是古代劳动人民黄酒生产经验的继续和发展，我国 人民在黄酒酿造上的重大成就，归纳起来有以下两方面： 概 述 1、曲的发明和利用： 曲的发明，在我国是很早的，文献记载较迟，商代书经中说，“若作酒醴，尔维曲蘖”。说明当时酿造黄酒已采用生长微生物的谷物（曲）和发芽的谷物（