毕业论文：《食品行业质量管理研究》.docVIP

精品 食品行业质量管理研究 ——以深圳市润谷食品有限公司为例 管理学院工商管理系工商管理专业 指导教师： 【摘要】前有美国对部分中国产品的质量提出问题并召回了部分产品，今有日本毒水饺事件。质量正像黄河大堤一样，可以给人们带来利益和幸福，而一旦质量的大堤出现问题，他同样也会给社会带来危害甚至灾难。所以，企业有责任把好质量关，共同维护质量大堤的安全。现今社会产品的质量要求越来越高，而对于食品行业，质量要求更高。在去年年初，国务院就确定，要在2007年召开全国质量工作会议，并就质量工作作出相应的部署。去年国务院召开了全国质量工作会议，这是时隔七年之后专门召开的一次重要的质量工作方面的会议。国务院专门作出了加强食品等产品质量安全监管的特别规定，从法律上进一步明确了产品质量和食品安全监管的责任。同时，国务院也发出了加强产品质量和食品安全工作的通知。特别值得一提的是，国务院专门组织和开展了为期四个多月的产品质量和食品安全专项整治，根据国务院部署、各级人民政府、各有关方面，包括社会各界积极参与，高度重视产品质量和食品安全问题，采取了多项、多方面的有效措施来解决产品质量和食品安全面临的问题。 【关键词】 ISO9001:2000；GMP；HACCP 前言 食品安全性问题直接影响到消费者的健康和安全，它已引起国际社会的空前关注，确保食品安全卫生质量，预防与控制从食品生产的原料、加工、储存、销售等全过程可能存在的安全危害，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业追求的核心管理目标，因此现代食品企业实施ISO9001:2000、GMP、HACCP质量管理体系有着十分重要的意义。 本文主要就深圳市润谷食品有限公司实施ISO9001:2000、GMP、HACCP质量管理体系进行了研究。首先介绍深圳市润谷食品有限公司的背景、企业文化、公司的质量方针与及质量目标等，然后阐述了ISO9001:2000、GMP、HACCP三个质量管理体系的工作原理与及三者在食品行业的关系。基本了解了深圳市润谷食品有限公司与及涉及到的质量管理体系原理后， 对深圳市润谷食品有限公司如何实施这些质量管理体系进行了详细的阐述。 最后提出质量改进的建议，希望对深圳市润谷食品有限公司有所帮助。 一、公司背景 （一）公司简介 深圳市润谷食品有限公司始建于2001年，是一家民营企业，公司地处深圳市龙岗区坪山街道，是以设计开发及生产糖果、饼干、巧克力等食品为主的专业厂家，拥有生产经营和进出口贸易权，并获得国家质检总局认证认可监督委员会颁发出口卫生注册证书。到2008年1月止，公司占地3200平方米，标准化厂房、办公楼约16000平方米，员工500多人，中高级技术人员20多人。公司拥有软糖生产线三条，硬糖/奶糖/酥糖生产线各1条，饼干生产线一条，巧克力生产线8条，曲奇生产线两条。 公司于2007年获得美国烘焙协会标准官方AIB认证，认证范围为饼干、糖果；于2007年获得英国超市联盟标准BRC认可的认证公司ITS的认证，认证范围为饼干、糖果、巧克力；公司的质量管理体系结合了ISO9001:2000和HACCP、GMP的要求，并得到了英国MOODY公司认证通过HACCP体系， 获得德国技术协会TUV认证ISO9001:2000系统。 公司主要产品有60多个品种，分别有橡皮糖、巧克力、酥心糖、饼干、月饼等。公司拥有注册商标三个，分别为“HAPI”、“RG”、“FUN-FUN”，产品以其独特的造型、优良的品质和优惠的价格畅销全国各地，远销东南亚和欧美各国。 公司奉行“以人为本、以质量求生存、以创新求发展、以管理求效益”的企业宗旨，建立以“顾客满意”为目标的全面质量管理体系。 （二）企业文化 润谷食品有限公司将以精益求精，始终坚持探索再探索的精神和永无止境地追求完美，满足客户的需求。 润谷的目标: 在行业中,快速做大、做强、做专、做透、创国际一流企业。 润谷的理念：无止境地追求完美，让客户感动。 润谷的宗旨：不断为客户创造价值，实现双赢。 润谷的精神：团结、拼搏、务实、创新。 （三）公司食品安全组织结构图 总经理 总经理 管理者代表 HACCP小组组长 品控部 采购部 生产部 工程部 销售部 行政部 进出口部 PMC部 HACCP小组 图1 公司食品安全组织结构图 图1 公司食品安全组织结构图 （四）质量方针 1．顾客满意是企业的出发点和归宿的内涵是： （1）生产、经营活动的输入必须充分理解和符合顾客的需求和期望。 （2）生产、经营活动的输出必须满足顾客的需求和期望，务使顾客满意。 （3）对顾客的任何不满必须采取有效措施加以改进 2．持续改进是全体员工永恒的追求的内涵是： （1）确保持续地满足顾客的需求和期望 （2）实现持续的顾客满意 （3）持续地改进产品，实现产品创新 （4）持续地改进质量管理