毕业论文：《蜂蜜软枣果酒的研制》.docVIP

精品 学 士 学 位 论 文 论 文 题 目： 蜂蜜软枣果酒的研制 年 级 专 业： 级食品科学与工程 学 生 姓 名： 学 号： 指 导 教 师： 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 大连理工大学毕业设计（论文）格式规范 精品 - PAGE 6 - 蜂蜜软枣果酒的研制 学 生: 专 业: 食品科学与工程 指导教师: 摘 要 以软枣猕猴桃和蜂蜜为原料开发研制发酵型果酒，解决了软枣贮藏难的问题，丰富了果酒产品的种类。本文主要对蜂蜜软枣果酒的加工工艺进行了研究，对酶解榨汁中果胶酶用量，蜂蜜添加量，主发酵最佳条件进行了研究。试验结果表明：果胶酶最佳用量为0.09%；蜂蜜、蔗糖最佳配比为1:1；主发酵的最佳条件为发酵温度20℃，酵母接种量0.03%，最适初始pH3.4。成品蜂蜜软枣果酒浅金黄色，微带绿色，有光泽；有软枣的果香及纯正淡雅的酒香；其口感醇和清新，具有蜂蜜软枣果酒的典型风味。 关键词：软枣猕猴桃；蜂蜜软枣果酒；加工工艺 精品 Study on the Processing Technology of honey-Actinidia arguta wine Name: Major: Food science and engineering Tutor: Abstract Adopting Honey and Actinidia arguta as material to produce fermented wine can solve the problem of Actinidia arguta storage,enrich the wine species of market .This paper focuses on processing Honey-Actinidia arguta wine of high quality, the selection of fermentation mode and so on.The research results are showed as following: Through single factor experiments，the condition of pressing out the juice are: pectinase adding 0.09%. Through single factor experiments ,honey and cane sugar is 1：1. Through orthogonal experiments, we get the optimum conditions of Carbonic maceration dominant fermentation are: fermentation temperature 20℃ ,inoculation volume 0.03%,optimum initial pH3.4. The Honey-Actinidia arguta wine have typical taste. Key Words：Actinidia arguta；Honey-Actinidia arguta wine；processing technology 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要 h I Abstract h II 1 前言 h 1 2 材料与方法 h 2 2.1 实验材料 h 2 2.1.1 实验材料 h 2 2.1.2 主要试剂及溶液 h 2 2.1.3 主要仪器设备 h 2 2.2 实验方法 h 2 2.2.1 蜂蜜软枣果酒工艺流程 h 2 2.2.2 操作要点 h 2 2.2.3 分析测定方法 h 3 2.3 实验设计 h 4 2.3.1 果胶酶添加量实验 h 4 2.3.2 蜂蜜添加量的确定 h 4 2.3.3 主发酵条件的确定 h 4 2.3.4 蜂蜜软枣果酒感官质量的评价 h 4 3 结果与分析 h 5 3.1 果胶酶添加量对出汁率的影响 h 5 3.2 蜂蜜添加量的确定 h 5 3.3 发酵条件的确定 h 6 4 蜂蜜软枣果酒的质量指标 h 8 4.1 蜂蜜软