农村学生营养改善计划地区2016年学校食堂供餐情况.PDF

中国学校卫生２０ １８ 年５ 月第３９ 卷第５ 期　 Ｃｈｉｎ Ｊ Ｓｃｈ Ｈｅａｌｔｈ ꎬＭａｙ　 ２０ １８ ꎬＶｏｌ.３９ ꎬＮｏ.５ ６５５ 学生营养改善专栏 农村学生营养改善计划地区２０ １６ 年学校食堂供餐情况 杨媞媞ꎬ李荔ꎬ徐培培ꎬ甘倩ꎬ曹薇ꎬ许娟ꎬ潘慧ꎬ胡小琪ꎬ张倩 中国疾病预防控制中心营养与健康所ꎬ北京 １０００５０ 　 　 【摘要】　 目的　 分析中国２０１６ 学年“农村义务教育学生营养改善计划”监测学校食堂供餐情况ꎬ以期为提高学校食 堂供餐效能提供基础数据ꎮ 方法　 监测地区覆盖６９９ 个试点县ꎬ每个县从不同供餐模式(食堂供餐、企业/ 单位供餐和家 庭/ 个人托餐) 的学校中各随机抽取不低于１０％ 的小学和初中ꎬ采用问卷调查收集监测学校基本情况、食堂供餐等信息ꎬ对 ８ ００７ 所有食堂的学校进行分析ꎮ 结果　 学校食堂提供早、午、晚餐的比例分别为６７.４％ ꎬ９１.５％ 和６１.３％ ꎮ 寄宿制学校食 堂提供早、午、晚餐的比例分别为８２.４％ ꎬ９５.６％ 和８２.４％ ꎬ均高于非寄宿制学校(２６.４％ ꎬ８０.４％ 和２.７％ ) (Ｐ 值均 ０.０１) ꎮ ８０.７％ 的学校学生餐食谱由食堂人员制定ꎬ食品安全(９４.８％ )和营养搭配(９１.９％ )是其最主要考虑的因素ꎮ 由食堂人员配 餐或在疾病预防控制中心协助下配餐的学校使用配餐软件的比例为 １６.０％ ꎮ 结论　 部分寄宿制学校食堂未供应三餐ꎻ大 部分学校由食堂人员自己配餐ꎬ使用配餐软件的比例有限ꎮ 应进一步加强对学校食堂人员的培训和指导ꎬ规范学校食堂 供餐ꎮ 【关键词】　 学生ꎻ营养政策ꎻ农村人口ꎻ膳食ꎻ食谱制定 【中图分类号】　 Ｒ １５３.２　 ＴＳ ９７２.３　 【文献标识码】　 Ａ　 【文章编号】　 １０００￣９８１７ (２０１８ )０５￣０６５５￣０４ Ｓｃｈｏｏｌ ｃａｎｔｅｅｎ ｍｅａｌ ｐｒｏｖｉｓｉｏｎ ｏｆ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ Ｐｒｏｇｒａｍｍｅ ｆｏｒ ｒｕｒａｌ ｃｏｍｐｕｌｓｏｒｙ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｉｎ ２０１６/ ＹＡＮＧ Ｔｉｔｉ ＬＩ Ｌｉ Ｘ Ｕ Ｐｅｉｐ ｅｉ ＧＡＮ Ｑｉａｎ ＣＡ Ｏ Ｗｅｉ Ｘ Ｕ Ｊｕａｎ ＰＡＮ Ｈｕｉ Ｈ Ｕ Ｘｉａｏｑｉ ＺＨＡＮＧ Ｑｉａｎ. Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｆ ｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆ ｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ Ｂｅｉｊ ｉｎｇ １０００５０ Ｃｈｉｎａ 【Ａｂｓｔｒａｃｔ】　 Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　 Ｔｏ ａｎａｌｙｚｅ ｔｈｅ ｃａｎｔｅｅｎ ｍｅａｌ ｐｒｏｖｉｓｉｏｎ ｏｆ ｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅ ｓｃｈｏｏｌｓ ｏｆ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ Ｐｒｏｇｒａｍｍｅ ｆｏｒ Ｒｕｒａｌ Ｃｏｍｐｕｌｓｏｒｙ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｓｔｕｄｅｎｔｓ ＮＮＩＰＲＣＥＳ ｉｎ ｓｃｈｏｏｌ ｙｅａｒ ２０１６. Ｍｅｔｈｏｄｓ　 Ｔｈｅ ｓｕｒｖｅｉｌｌａｎｃｅ ｒｅｇｉｏｎ ｉｎｃｌｕｄ￣ ｅｄ ６９９ ｔｒｉａｌ ｃｏｕｎｔｉｅｓ ｕｎｄｅｒ ＮＮＩＰＲＣＥＳ. Ｉｎ ｅａｃｈ ｃｏｕｎｔｙ ａｔ ｌｅａｓｔ １０％ ｏｆ ｅｌｅｍｅｎｔａｒｙ ｓｃｈｏｏｌｓ ａｎｄ ｐｒｉｍａｒｙ ｍｉｄｄｌｅ ｓｃｈｏｏｌｓ ｗｉｔｈ ｅａｃｈ ｆｏｏｄ ｓｕ