[物理课件]生物制药技术专业微生物精品课程课件——真菌（ppt 74页）资料.pptVIP

第三章 真 菌 第一节 酵母菌 酵母菌是一类单细胞真核微生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌本身的一些特性，例如，代时时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等，对其进行细胞学等方面的研究比对多细胞真核生物容易得多，故在分子生物学，分子遗传学理论研究中具有特殊的研究价值。近年来将酵母菌尤其是啤酒酵母作为遗传工程中具有良好发展前途的受体菌，至今已研究清楚了不少酵母菌株的细胞核及细胞质基因，并已建立了有关生物学基础研究的有用模型，在酵母菌生理学、生物化学、遗传学的研究方面取得了较大的进展。 酵母菌是一类腐生性生物。由于它们的腐生性与人类生活建立了密切关系，千百年来酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如，乙醇和有关饮料的生产、面包的制造已有数千年历史；有的酵母菌含大量蛋白质，故用于饲用、药用或食用单细胞蛋白的生产，用作食物添加剂；酵母菌菌体的核酸产量可达菌体干重的10%，故用于制取核酸及进行核酸的科学研究。还可用于甘油发酵、石油及油品的脱蜡，从菌体中提取麦角、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等多种生化有机物。其转化酶可用于转化蔗糖；酵母还可用于生物素、泛酸、硫胺素及肌醇等测定。 酵母菌不能以二氧化碳为主要碳源，必须以有机碳化物，主要是葡萄糖等单糖为碳源