学校午餐食物内容及营养基准.PPT

學校午餐基準及食譜應用 天主教耕莘醫院仁慈分院 曾筱晴 營養師 學校午餐食物內容及營養基準 教育部86年訂定，做為學校午餐設計的重要依據 標示熱量、蛋白質、脂肪、鈣質、維生素A，及維生素C等的建議量 衛生署91年修訂「國人膳食營養素參考攝取量」 教育部93年9月委託「中華民國營養師公會全國聯合會」重新修訂，並徵求學校午餐食譜範例 94年著重於鈣質建議攝取量的標示 參考資料： 「1993～1996年國民營養健康狀況變遷調查結果」 「台灣地區國小學童營養健康狀況調查2001～2004結果」 台灣地區國小學童營養健康狀況調查 學童營養問題 攝取過多的肉、魚、蛋、豆類 主食類、蔬菜類與奶類則攝取不足 在各種營養素攝取，以鈣質攝取不足最嚴重，多數學童攝取低於DRIs 鈉：鹽每日攝入超過10公克 膳食纖維約12-18公克，八成學童每仟卡不及10公克 膽固醇平均攝取量約338毫克，約有1/4超過400毫克，一半女生、七成的男生超過300毫克 國小學童過重盛行率約15﹪；肥胖盛行率約12﹪ 男童約每三人有一人體重過重或肥胖；女童約每四人有一人體重過重或肥胖 飲食金字塔 五穀根莖類 食物舉例： 白飯、麵條、冬粉、地瓜、馬鈴薯、蓮子、蓮藕、薏仁、紅豆、綠豆、玉米、山藥、花豆、米苔目、饅頭、麵包、土司、蘇打餅乾、蘿蔔糕、小湯圓、油條、燒餅、豬血糕 簡易代換： 主食類1份 =乾飯1/4碗=1/4個台灣饅頭、銀絲捲、燒餅 =1/4碗地瓜(芋頭、馬鈴薯、紅(綠)豆、薏仁、玉米、粉圓、 西谷米) =1/2碗稀飯、麵條、米粉、冬粉、麵線、米苔目 =1片吐司、小餐包（無餡）= 3片蘇打餅或高纖餅干 =1片蘿蔔糕(5*7*1) =小湯圓10顆 = 栗子6個 = 菱角7個 =燕麥片3匙 = 乾蓮子3匙 =15公克砂糖 奶類 食物舉例： 牛奶、保久乳、奶粉、優酪乳、起司、優格…等 ※奶精、奶茶、稀釋乳酸飲料(養樂多、健健美)等不可當成奶類 簡易代換： 奶類1份(240 c.c.） =全脂奶粉4匙 = 脫脂或低脂奶粉3匙 = 1盒利樂屋(240c.c.)鮮奶 =原味優酪乳100c.c. =鮮奶酪1個 =2片乳酪片 蛋豆魚肉類 食物舉例： 蛋、豆腐、黃豆、魚、蚵仔、蝦、文蛤、章魚、花枝、牛肉、豬肉、火腿、雞肉、鴨肉 簡易代換： 蛋豆魚肉類 1份 =1兩瘦肉= 1兩魚肉（雞、鴨、豬、牛）= 1/2隻棒棒腿 = 2片火腿=肉酥3匙 =蛋1個 = 蛋白2個 =蝦仁6個 = 劍蝦8隻 = 虱目魚丸3個 = 貢丸、花枝丸2個 =板豆腐1塊 = 盒裝豆腐半盒 = 雞蛋豆腐1/3盒 =清豆漿240c.c. = 黃豆干半塊 = 五香豆干2片 = 3/4條素雞 =半條麵腸 = 2個小三角油豆腐 = 2/3個濕豆包= 百頁結3個 = 黃豆、黑豆2匙 = 毛豆莢半碗 蔬菜類 食物舉例： 深綠色、淺綠色菜葉類、胡蘿蔔、蘿蔔、洋蔥、大番茄、茄子、青椒、青花菜、蘆筍、玉米筍、海帶、木耳、紫菜、髮菜、豆芽、竹筍、冬瓜、絲瓜、牛蒡、四季豆、甜豌豆、香菇、洋菇、金針菇 …等 簡易代換： 蔬菜類1份 =各式葉菜類蔬菜100g =大蕃茄1個 =煮熟的蔬菜1碟或1碗深綠色葉菜類、香菇、花椰菜、 胡蘿蔔、洋蔥、番茄、高麗菜、茄子 水果類 食物舉例： 橘子、番石榴、香蕉、草莓、木瓜、芒果、聖女番茄、柚子、葡萄、鳳梨、棗子、蓮霧、美濃瓜、西瓜、楊桃、釋迦、梨、桃子、櫻桃、龍眼、荔枝、奇異果、山竹、榴槤 簡易代換： 水果類 1份 =1個柳丁、蘋果、桃子、土芭樂、土芒果（小） =?個泰國芭樂、水梨、香瓜、釋迦、香蕉 =葡萄（中）13個 = 草莓、櫻桃9個 = 荔枝5個 = 龍眼12個 =蓮霧（中）2個 = 山竹5個 = 小蕃茄20個 =1碗西瓜、木瓜、哈密瓜 油脂類 食物舉例： 沙拉油、奶油、奶精、巧克力、杏仁果、芝麻、調味料…等 簡易代換： 油脂類 1份 =各種植物、蔬菜油1茶匙 =沙拉醬2茶匙 =腰果5粒 = 杏仁果5粒 = 核桃仁2粒 = 開心果10粒 =瓜子50粒=花生10個 = 花生粉1湯匙 =酪梨4湯匙 學童期及青春期營養需求 學童期及青春期營養需求-維生素 學校午餐營養素建議量 學童期及青春期每日飲食指南 學校午餐食物內容(國小)-理想 學校午餐食物內容（國小）-階段性 學校午餐打餐建議量(約700-750卡) 學校午餐食物內容(中學)-理想性 學校午餐食物內容(中學)-階段性 主食類替代品 魚肉類替代品 水果類 食物中鈣質的含量 健康盒餐份量標示 健康盒餐的特色 足夠的熱量 成人女性一天約需1500-1800 kcal，男性約需2000-