酒店餐饮部承包策划书与酒店餐饮部经理工作计划汇编.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店餐饮部承包策划书范文 　　位于**火车站的**大酒店现经发展需要，其中餐饮部将以个人承包方式经营。下面是对此项项目的想法。 　　**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店 　　现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以在家就餐为主向在外就餐转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。 　　因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。 　　具体内容 　　1、筹建规划 　　(1)可行性研究报告 　　在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。 　　(2)经营规划 　　在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。 　　(3)管理规划 　　根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。 　　(4)市场营销规划。 　　根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。 　　(5)财务管理计划。 　　制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。 　　2、开业筹备 　　(1)施工设计审核和施工监管。 　　(2)开业筹备计划及实施。 　　(3)员工招聘和培训督导。 　　(4)推荐厨房人员。 　　(5)协助制订菜谱。 　　(6)采购参谋。 　　(7)前期市场营销策划和实施。 　　3、参与前期经营管理 　　(1)建立经营管理体系，实施管理规划。 　　(2)实施经营规划和前期市场营销规划。 　　(3)实施财务管理计划。 　　(4)促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。 　　(5)培养本土化管理人才。 　　4、现代餐饮企业规章制度文案系统： 　　（1）企业组织结构子系统； 　　（2）员工手册子系统； 　　（3）部门管理人员职责子系统； 　　（4）部门卫生管理与监督子系统； 　　（5）突发事件处理子系统； 　　（6）安全/消防管理子系统； 　　（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统； 　　（8）监督与考核管理子系统。 　　5、餐饮企业经营管理创新增值服务： 　　提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一” 　　四连：连品牌、质量、服务、创新 　　二锁：锁定管理、锁定技术 酒店餐饮部经理工作计划 　　新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。 　　一 XX年市场综合分析（配合酒店销售部总经办） 　　1 本店的客户群定位。 　　2 年度竞争对手分析。 　　3 广告宣传力度。 　　二 锁定目标进行市场分析 　　1 培养客户群，减少酒店营业成本。 　　2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 　　三 要用软性服务去留住客人 　　1 优质服务 　　2 严格纪律树形象 　　管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 　　四 创新管理求实效 　　1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。 　　严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持