课件：学校食品卫生和传染病防控培训.pptVIP

* 三、需要建立和完善的制度 * 学校食品卫生方面需建立健全的组织和制度 1、 食品卫生安全工作领导小组 2、 食品卫生从业人员岗位责任制（应在用餐场所公示） 3、 食堂卫生管理制度（应在用餐场所公示） 4、 采购制度 5、 索证制度 6、 储藏制度（储藏间制度） 7、 加工制度（加工间制度） 8、 售饭制度（售饭间制度） 9、 就餐制度 10、留样制度 11、消毒制度 12、记录制度 13、食品卫生知识培训制度 14、食品卫生安全事故应急预案 15、食物中毒报告制度 16、食品卫生安全责任追究与奖惩制度 * 传染病防控方面需建立健全的组织和制度: 1 《传染病防控工作领导小组》 2 《传染病管理制度》 3 《学生晨检制度》 4 《因病缺课登记制度》 5 《学校传染病疫情应急处理预案》 6 《传染病登记报告制度》 7 《疫源地处理制度》 8 《传染病管理组织职责及人员职责》 9 《入托、入学儿童预防接种证查验制度》 10 《传染病防控知识培训制度》 2008年5月2日将手足口列为丙类传染病 * 四、学习运用表格开展工作 进货台账 索证索票说明 晨检记录 因病缺课登记 * 济源市学校食堂米、面、油、盐、肉、调料及副食品进货台账 进货时间 进货地点 品种名称 包装及规格 进货数量 进货金额 索要票据及编号 进货人 供货人 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 1、索要证书包括：①定点商铺的卫生许可证②定点商铺的营业执照③购买商品厂家的卫生许可证④购买商品厂家的营业执照⑤该商品的当批次质量检验报告单（有效期内索要一次即可） 2、索要票据包括：①购货发票②收据③其它销售凭证等（每一次进货都要索要，任意一种票据均可，但要写清购货时间、购货单位、购货名称、金额，要有收款人签名） 3、不得购进外包装上无QS标志的食物 　 * 索证索票说明 1、索要证书包括：①定点商铺的卫生许可证②定点商铺的营业执照③购买商品厂家的卫生许可证④购买商品厂家的营业执照⑤该商品的当批次质量检验报告单（有效期内索要一次即可） 2、索要票据包括：①购货发票②收据③其它销售凭证等（每一次进货都要索要，任意一种票据均可，但要写清购货时间、购货单位、购货名称、金额，要有收款人签名） 3、不得购进外包装上无QS标志的食物 * 学生晨检记录表 班级： 班主任： 时 间 检查情况 检查人 备 注 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 * 因病缺课登记表 请假时间 学生姓名 所在班级 请假原因 复课时间 记录人 备注 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 * 谢谢大家！ 谢 谢 大 家！ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * 案例：某学校学生与食堂售饭人员发生冲突，在上育课时进入学校食堂，将校园墙角放置的毒鼠强投入锅中，造成数名学生中毒，6名学生死亡。 * 5、有机磷农药中毒 　　原因：食用了喷洒有机磷农药不久的蔬菜、水果极易造成中毒 　 症状：轻度中毒表现为头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊。严重者可致猝死。 案例：2008年我市某学生将农药装入饮料瓶带入学校饮用后中毒身亡。 * 6、亚硝酸盐中毒 症状：轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮肤紫绀；重者呼吸困难，甚至可因呼吸衰竭而死亡。 预防措施： 1、勿食存放过久变质的蔬菜和在高温下长时间存放剩菜； 2、勿食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐浓度要达到15%，至少需腌制15天以上再食用 ； 3、采取有效的防范措施，防止故意投毒。 * 案 例 2002年12月25日晚，漯河市郾城县孟庙一中发生一起74名学生因食用胡辣汤而引起亚硝酸盐中毒。（将煮羊肉用的亚硝酸盐误当作食盐加入胡辣汤） * 7、发芽马铃薯中毒 中毒食品：发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为