沂州木瓜果胶提取工艺研究.PDF

※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No.11 361 郑亚琴 (临沂师范学院城乡经济学院，山东 临沂 276000) 本实验以沂州木瓜为原料，采用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行果胶提取的工艺试验研究。单因素试验的 研究结果表明，提取液pH 值为2.0 左右，提取液温度为80～90 ℃，提取的液料质量比在4 左右，提取时间在1～ 1.5h 时，果胶提取效果较好；在单因素试验的基础上，通过正交试验，优化果胶提取的工艺参数，得出了从沂 州木瓜中提取果胶的最佳工艺条件为：提取液pH2.0 ，提取液温度90 ℃，液料质量比4 ，提取时间1h 。 沂州木瓜；果胶；提取；单因素试验；正交试验 Study on Extraction Technology of Pectin from Yizhou Chaenomeles sinensis ZHE