胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的机理及动力学模型研究.PDF

166 2009, Vol. 30, No. 21 食品科学 ※生物工程 1,2 1,2 1,2, 1,2 1,2 李 湘 ，彭地纬 ，熊 华 * ，赵 强 ，李 薇 (1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047 ； 2. 南昌大学生命科学与食品工程学院，江西南昌 330047) 运用实验研究结合数学推导的方法，采用胰蛋白酶在温度53 ℃、pH 7.6 条件下对酶解米渣蛋白的动力学 机制进行研究。结果表明：在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用，酶催化的水解速率 随水解进程呈指数下降；并由实验数据推导出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的动力学方程及胰蛋白酶的失活常 数，验证结果表明动力学模型与实验结果非常吻合。通过对酶与底物浓度之比、反应时