咖啡制作培训教材.pdf

09旅游管理与服务教育 09 0099 李惠婷 学号 20090351127 20090351127 2200009900335511112277 • 教学目标： � 了解咖啡拉花的种类及世界名咖啡的制作方法 � 熟知咖啡豆的成分及处理方法 � 掌握咖啡豆的种类 • 情感要求： 让学生在学习新知识的过程中有自己的见解、思考 • 能力要求： 使学生能熟练掌握咖啡的冲泡方法 本章主要知识点 �咖啡豆简介 �咖啡产地及特征（重点） �咖啡的冲泡方法（难点） �咖啡拉花的分类 �世界名咖啡及制作方法 1 咖啡豆的成分 1 咖啡豆的成分 11、咖咖啡啡豆豆的的成成分分 2 2 22、咖啡果 3 3 33、咖啡豆的处理方法 4 4 44、咖啡豆的烘焙 咖啡豆的成分 �香气：脂肪、蛋白質、糖类是的重要来源 �苦味：这是咖啡风味中的最大特色就是咖啡因所造成的。 —— �酸味：咖啡中的单宁酸遇空气易变质——冲泡好尽快喝完 ———— �还有粗纤维矿物质等 1 1 11、咖啡豆 本来样子？ 2 2 22、咖啡豆 是咖啡果的 哪一部分？ 五 瓣 筒 状 花 朵 1.5 直径约1.5厘米 11..55 —— —— 绿——黄——红