三明治汉堡上海清美绿色食品集团有限公司企业标准.PDF

上海清美绿色食品(集团)有限公司企业标准 Q/BBAJ0010S-2018 三明治、汉堡 2018-09-30 发布 2018-10-30 实施 上海市清美绿色食品 （集团）有限公司 发布 Q/BBAJ0010S-2018 前 言 依据《中华人民共和国标准化法》和上海市食品药品监督管理局沪食药监食生【2017】116 号文件要 求，本标准参照GB 7099-2015 《食品安全国家标准糕点、面包》、GB 29921-2013 《食品安全国家标准食 品中致病菌限量》、GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准制定了上海市食品 安全企业标准《三明治、汉堡》。 本标准按GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由上海清美绿色食品 （集团）有限公司提出并起草。 本标准适用于上海清美绿色食品（集团）有限公司及其上海区域全资子公司（上海天智绿色食品有限 公司、上海天信绿色食品有限公司），地址：上海市浦东新区宣桥镇三灶工业园区宣春路 201 号、宣夏路 666 号1、2 幢。 本标准主要起草人：张慧、崔昭琴。 本标准为2018 年9 月首次批准发布。 本标准自实施日期起有效期为三年。 Q/BBAJ0010S-2018 三明治、汉堡 1 范围 本标准规定了三明治、汉堡的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于小麦粉、食用盐、食糖、乳粉、水、酵母、灭菌乳、干酪（再制干酪）、奶油 （黄油）、 人造奶油 （人造黄油）、起酥油、鸡蛋 （蛋液制品）、食用植物油、食品添加剂等原料经搅拌、发酵、烘 焙、切片等工艺制成的面包后添加蔬菜、熟制后的肉制品（或熟肉制品）、沙拉酱等辅料经组合、包装 而成的可直接食用的食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 糕点厂卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安