抗性淀粉生物学功效及在食品加工中应用郑宝东.pdfVIP

第 33 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 33 No. 5 2015 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep． 2015 1 doi: 10 ． 3969 /j ． issn． 2095-6002 ． 2015 ． 05 ． 001 文章编号: 2095-6002( 2015) 05-0001-07 : ， ， ， ． ［J ］． ，2015 ，32 ( 5) : 引用格式 郑宝东 王琦 郑亚凤 等 抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用 食品科学技术学报 1 － 7 ． ZHENG Baodong ，WANG Qi ，ZHENG Yafeng ，et al． Biological functions of resistant starch and its application in food pro- cessing ［J ］． Journal of Food Science and Technology ，2015 ，32( 5) : 1 － 7 ． 抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用 1 ，2 1 ，3 1 1 ，2 1 ，2 郑宝东 ， 王 琦 ， 郑亚凤 ， 张 怡 ， 郭泽镔 ( 1. ， 350002 ; 福建农林大学 食品科学学院 福建 福州 2. ， 350002 ; 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室 福建 福州 3. ， 350003) 福建省农科 院 农业工程技术研究所 福建 福州 : ， 摘 要 抗性淀粉是一种具有多种生物 学功效的新型膳食 纤维 且兼具类似于淀粉的优良加工特 ， 。 征 适合于开发品种多样的高膳食 纤维功能性食品 抗性淀粉的研究与应用目前已成 为 国 内外食 ， ， 、 、 ， 品行业的热点 介绍了抗性淀粉的分类 及其在糖代谢 脂代谢 体重控制 作 为益生元和防治直肠 ; 、 、 、 。 癌方面的生物学功效 分析了抗性淀粉在面包糕点 油炸食品 面条 益生菌类食品加工领域中的应用 关键词: 抗性淀粉; 膳食 纤维; 短链脂肪酸; 食品加工; 应用 中图分类号: TS231 文献标志码: A ［2］ ， ， ， 随着人们生活水平 的提高 饮食结构 的改变 饮 又称抗酶解淀粉或难消化淀粉 联合 国粮农组织