【乳品行业—鲜奶跟酸奶饮料加工工艺】（ppt 40页）资料.pptVIP

一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 灭菌曲线 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 一. 灭菌原理简介 二.纯奶加工工艺 二. 纯奶加工工艺 3.预杀菌/巴士杀菌工段 二.纯奶加工工艺 3.预杀菌部分 二. 纯奶加工工艺 4.超高温及无菌灌装工段 二. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌(板式)及无菌灌装部分 二. 纯奶加工工艺 二. 纯奶加工工艺 1. 酸奶饮料加工设备 板式热交换器 奶粉混料罐 巴士杀菌机 发酵罐 冷却器 糖、稳定剂混料罐 正压泵 二. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌(管式)及无菌灌装部分 5.原奶质量推荐标准 5.原奶质量推荐标准 标准化混料罐 UHT杀菌机 灌装机 三. 酸奶饮料加工工艺 2.酸奶饮料工艺流程图/酸奶生产部分 水或纯奶 高速搅拌5分钟 水合20分钟 全脂奶粉 或脱脂奶粉 50-55℃ 70℃/150bar 均质 2%蔗糖 加热至90℃ 保持10分钟 冷却至42℃ 接种 42℃培养 2.5-3小时 缓慢搅拌并 冷却至15-20 ℃ 混料罐 三. 酸奶饮料加工工艺 三. 酸奶饮料加工工艺 2.酸奶饮料工艺流程图/酸奶生产部分 水 在80-85℃ 充分分散 糖、稳定剂 拌和 混合并调酸 至pH3.8 3.酸奶饮料工艺流程图(辅料调配部分) 乳酸 冷却至4-8 ℃ 混料罐 三. 酸奶饮料加工工艺 来自中国最大的资料库下载 利乐，超越包装领域 Tetra Pak QDD Training Program 来自中国最大的资料库下载 灭菌原理简介 鲜奶加工工艺 酸奶饮料加工工艺 来自中国最大的资料库下载 乳品加工中热处理方式 初步杀菌：杀死低温菌的营养体。 巴氏杀菌：杀死所有的致病菌的营养体。 灭菌：杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下储存。 来自中国最大的资料库下载 乳品加工中主要的热处理类型 初步杀菌 63～65℃ 15秒 LTLT巴氏杀菌 63℃ 30分钟 HTST巴氏杀菌 72～75℃ 15～20秒 超巴氏灭菌 126～138℃ 2～4秒 UHT灭菌 135～150℃ =1秒 保持灭菌 105～121℃ 10～70分钟 UHT加工中的常用语 灭菌 (Sterilization) 杀灭产品中所有微生物的过程(用100℃以上的温度进行的热处理)。 A process applied to a product with the object of destroying all microorganisms (by heat treatment at a temperature exceeding 100 ℃). UHT加工中的常用语 商业无菌 (Commercial sterility) * 产品中无致病微生物； * 无微生物毒素； * 在正常的仓储、运输条件下，微生物不繁殖。 Condition which is free from pathogens, microbiological toxin compounds, and microorganisms capable of multiplication under normal conditions of storage and distribution in the products. 一. 灭菌原理简介 灭菌原理 绝对无菌在生产实际中是不可能的： 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 相反： 在一定的时间里仅有部分微生物被杀死， 其余则存活下来。 --------灭菌效率 一. 灭菌原理简介 Arithmetic Semilogarithmic No of Survivors Log Survivors 灭菌原理 D值：在一定温度下，使微生物减少至原始菌数的1/10时所需保温的时间。 D值(秒) 枯草芽孢杆菌： 2.3 肉毒梭状芽孢杆菌： 12.3 嗜热脂肪芽孢杆菌： 408 来自中国最大的资料库下载 D65 = 1 min的含义是：65 0C 时，灭菌时间每延长一分钟，微生物数量减少为1D(减少90%)。延长两分钟 微生物数量减少为2D(减少99%) /对D值的解释 1D = 90 % reduction = 1 Log Red2D = 99 % reduction = 2 Log Red 3D = 99,9 % reduction = 3