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.. 中 国 商 业 联 合 会 团 体 标 准 T/CGCC xxxx-XXXX 冷藏调理食品 （征求意见稿) FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 中 国 商 业 联 合 会 发布T/CGCC 中 国 商 业 联 合 会 发布 T/CGCC 前??言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由三全食品股份有限公司提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准主要起草单位: 本标准起草人： 本标准为首次制定。  冷藏调理食品 范围 本标准规定了冷藏调理食品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于冷藏调理食品的生产、检验和销售。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 术语和定义 冷藏调理食品 以粮食及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬及其制品等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工，用冷却工艺，使产品中心温度降到冻结点以上，10℃以下，并在0-10℃条件下贮存、运输和销售,食用前可加热或不加热的预包装食品。 产品分类 4.1按照是否含有生鲜类物质分为两类 4.1.1含有生鲜冷藏调理食品 4.1.2不含生鲜冷藏调理食品 技术要求 原辅料 应符合相关标准的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本产品固有的色泽 组织形态 具有本产品固有的形态 滋、气味 具有本产品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 a适用于以动物性食品或坚果类为主要原料的冷藏调理食品。 微生物限量 含生鲜冷藏调理食品应符合表3的规定 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 100000 1000000 GB 4789.2 大肠埃希氏菌 5 1 20 100 GB 4789.38平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 20 100 GB 4789.10平板计数法 单核细胞增生李斯特氏菌b 5 0 0/25g — GB 4789.30 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 蜡样芽孢杆菌c 5 1 1000 10000 GB 4789.14 大肠埃希氏菌O157：H7d 5 0 0/25g — GB 4789.36 注1：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行； b适用于加入肉制品或乳类的产品； c适用于加入大米的产品；d适用于加入牛肉制品的产品 不含生鲜调理食品应符合表4的规定。 表4