饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展——以云南过桥米线为例.pdfVIP

　 思想战线　 　 　 ２０１７年第５期 第４３卷 №５，２０１７ Ｖｏｌ４３ 饮食类非物质文化遗产的 “嵌入式” 传承 　 　 与精品化发展 　 　 ———以云南过桥米线为例 程小敏， 于干千① 摘　 要： 在传统与现代的纠葛中， 基于参与主体的理解和诉求， 人们对饮食文化进行 着多维解读， 其中 “遗产化” 成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。 过桥米 线作为在传承农耕文明、 体现云南民族文化多样性、 承载族群集体记忆方面具有独特意义 的饮食类非物质文化遗产， 面对 “遗产化” 的多目标博弈和现代化的转型， 其在日常生 活、 经济生活、 精神世界以及民族交融中的生发状态， 不仅以味觉记忆和文化认同强化了 饮食文化 “嵌入” 式传承的内在规律， 而且面对 “地方性” 与 “真实性” 的难题， 提出 了饮食文化在当下传承发展的创新要求。 因此， 以实现传统饮食文化多元价值创造性转化 为目标的精品化思路成为题中应有之义， 创意化重构和体验化提升， 成为精品化思路下饮 食类非物质文化遗产传承发展的新探索。 关键词： 过桥米线； 非物质文化遗产； 饮食文化； “嵌入式”； 精品化 － － － 中图分类号： Ｇ１１２　 文献标识码： Ａ　 文章编号： １００１ ７７８Ｘ （２０１７） ０５ ０１６２ １１ 在中国国家级非物质文化遗产 （以下简称 “非遗” ） 名录中， 与饮食相关的非遗项目大都 归属于传统手工技艺类， 少部分在民俗类， 但从学者研究和官方宣传来看， 饮食类非物质文化遗 产 （以下简称 “饮食类非遗” ） 已成为约定俗成的表达。 当前， 有关饮食类非遗的研究主要聚 ① ② ③ 焦于非遗的保护和发展思路， 博物馆保护、 节庆传媒展示、 文化旅游开发 等模式得到了许 ④ 多学者的认可， 此外， 随着生产性保护实践在传统技艺类非遗领域的深入， 部分学者 也提出了 饮食类非遗生产性保护的重点， 强调技术与知识的传承。 总体来看， 当前饮食类非遗的研究成果 较少， 而且从饮食文化传承发展的视角来看， 现有研究无法解决这样两个问题： 一方面， 饮食类 非遗在生产性保护或旅游开发中所产生的因商业而模糊了文化， 因生产而忽略了体验， 因工业化 而迷失了味觉记忆的问题； 另一方面， 当前偏重于传统技艺的划类法， 对如何实现在传承中凸显 中国饮食文化的多样性， 如何展现农耕文明下饮食文化的在地化和民族性不够重视。 有鉴于此， ①基金项目： 云南省哲学社会科学创新团队 “云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究” 阶段性成果 （２０１４ＣＸＰ０３）； 云南省教育厅科研项目 “非遗视角下饮食文化申遗实践及保护模式研究” 阶段性成果 （２０１４Ｙ５１１）； 华中师范大学优秀博士学位论文培育资助项目 “现代化进程下中国传统饮食文化传承发展的路 径研究” 阶段性成果 （２０１７ＹＢＺＺ０８７） 作者简介： 程小敏， 华中师范大学国家文化产业研究中心博士研究生， 普洱学院教师 （湖北 武汉 ， ４３００７９）； 于干千， 普洱学院教授、 博士， 华中师范大学国家文化产业研究中心兼职教授 （云南普洱， ６６５０００）。 ①曹　 岚， 李　 旭， 王新梅等： 《传统饮食文化类非物质文化遗产的保护及转型研究》， 《中国调味品》 ２０１５年 第 １期。 ②谭　 宏： 《产生于农业文明背景下的传统饮食文化之现代化问题研究———基于非物质文化遗产保护和传承的视 角》， 《农业考古》 ２０１１年第 １期。 ③丁文洁： 《滇西北少数民族饮食非物质文化遗产调研与保护机制研究》， 硕士学位论文， 云南财经大学， ２０１３ 年。 ④余明社， 谢定源： 《中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨》， 《四川旅游学院学报》 ２０１４年第６期。 ·１６２ · 饮食类非物