内蒙古商贸职业学院工程系-食品微生物精品课程组制作呼和浩课件.pptVIP

二、微生物的生物学特点与作用 （一）种类繁多，分布广泛 （二）生长繁殖快，代谢能力强 （三）遗传稳定性差，容易发生变异 单击返回目录 * 。 第二节 微生物学及其分支学科 一、微生物学及其研究对象 微生物学（microbiology）是研究微生物及其生命活动规律的学科。包括研究微生物的形态结构、营养特点、生理生化、生长繁殖、遗传变异、分类鉴定、生态分布以及微生物在各方面的应用。 单击返回目录 * 。 二、微生物学的分支学科 按基础理论研究内容分 按微生物类群分 按微生物的应用领域分 按微生物的生态环境分 微生物生理学 微生物分类学 微生物遗传学 微生物生态学 微生物生物化学 细菌学 真菌学 病毒学 放线菌学 工业微生物 农业微生物 医学微生物 食品卫生五 土壤微生物学 海洋微生物学 单击返回目录 * 。 第三节 微生物与人类的关系 微生物绝大多数对人类是无害的，有益的甚至是必需的。 单击返回目录 * 。 （一）有益的方面 单击返回目录 1.参与自然界物质循环化： 分解者 2.农业上的应用： 杀虫剂 * 。 工业上的应用： 皮革脱毛 单击返回目录 4. 医药上的应用： 抗生素、维生素、酶 * 。 畜牧业的应用： 青贮饲料的生产 饲料 产乳酸pH下降 厌氧，抑制腐败菌 单细胞蛋白饲料（代替鱼粉） 单击返回目录 乳酸菌 乳酸发酵 6. 污水处理： 微生物对污水有害化合物中的有机物质起降解、转化 的作用。 * 。 食品工业上的应用： 微生物菌体的应用 微生物代谢产物的应用 微生物酶的应用 单击返回目录 * 。 食品微生物学 食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系的一门学科。 单击返回目录 * 。 食品微生物研究的主要内容： 在食品工业中有益的微生物及其应用 在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制 与食品卫生有关的微生物 单击返回目录 * 。 * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . . * . .  内蒙古商贸职业学院 工程系 食品微生物精品课程组制作 呼和浩特市乌兰察布东街展西路5号 010010 电话Email:tangtu@ 食品微生物学 2007年3月1日 * 。 第一章 绪论 本章知识要点: 掌握微生物的基本概念及其在生物分类学中的地位。 理解并掌握微生物的生物学特点和作用。 了解微生物的主要分支学科和发展史。 明确食品微生物的研究对象和任务。 * 。 目录 第一节 微生物及其生物学特点 第二节 微生物学及其分支学科 第三节 微生物与人类的关系 第四节 微生物的发展简史 * 。 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物及其生物分类地位 （一）微生物的概念及其主要类群 单击返回目录 * 。 定义： 一类个体微小、结构简单、肉眼不可见或看不清楚的 微小生物的统称。 分布： 广泛分布于自然界与人和动物体内 与人类的关系：有益（绝大多数微生物） 有害（少数微生物） 1.微生物 Microorganism 单击返回目录 * 。 2.它不是生物分类学上的名词。根据大小、结构、化学 组成可分为：（主要以DNA和RNA分） 非细胞型微生物：病毒（virus） 只有DNA或RNA 原核细胞型微生物：细菌（baceria）放线菌（actinomyces）支原体（ mycoplasma）立克次氏体（rickettsia）衣原体（chlamydia）蓝细菌(cyanobacteria)