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思考;第二节 人类对细菌和真菌的利用;学习目标;细菌、真菌与食品的制作;发酵食品;由褪傅党蓝腻非萌烛拒奎蝶歌烫涉户绊甫撬楚碘廷晚郝秋悍么傣浑顾冕七_第二节人类对细菌和真菌的利用_第二节人类对细菌和真菌的利用;想一想; ;葡萄糖;馒头为何松软多孔？ 发面时为什么要在温暖的地方？温度如何影响酵母菌产生二氧化碳的？ 利用酵母菌发酵的发酵原理还可制作什么？; ; ;;;思考、讨论、交流 1、制作甜酒用的容器、筷子等用具为什么都是清洁的？所用的水是什么水？ 2、在旺火上将糯米蒸熟的目的是什么？ 3、为什么要将酒曲碾细成粉末？ 4、将糯米饭压实后，为什么要在中间挖一个凹坑？ 5、将容器放在什么地方？ 6、在制作甜酒用的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 7、怎样说明甜酒的制作已经成功了？ ;刚开始的时候，酵母菌的含量很低，得让它在有氧环境中大量繁殖增生。随着酵母菌的繁殖，里面的氧气也会耗尽，就能开始发酵。;1、许多食品的制作都要利用＿＿＿＿或＿＿＿＿。 2、有的＿＿＿＿可以把葡萄糖转化为＿＿＿＿并产生＿＿＿＿，如＿＿＿＿。 3、制作酸奶或泡菜利用＿＿＿＿，它可以把把葡萄糖转化为＿＿＿＿。 4、制酱要用多种＿＿＿＿，制醋要利用＿＿＿＿，现在酿酒可用＿＿＿，做馒头或面包可以用＿＿＿＿。; ;干香菇;保存食品的方法：; ; ; ;为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？ 怎样保存食品更有利于人的健康？;1、食品的腐败主要是由＿＿＿和＿＿＿在食品中＿＿＿和＿＿＿引起的。 2、防止食品腐败的主要原理是把食品中的＿＿＿和＿＿＿杀死或抑制它们的＿＿＿＿和＿＿＿＿。 3、家庭中常用的牛奶一般采用＿＿＿＿、＿＿＿＿法来保存。 4、吃得虾酱和咸鱼一般采用＿＿＿＿法来保存，火腿肠一般采用＿＿＿＿法来保存。; ;生活常识：注射青霉素前，医生为什么要先给病人做____？为了防止发生____.;细菌与环境保护;在没有＿＿＿＿的环境中，某些＿＿＿＿、＿＿＿＿、和＿＿＿＿发酵分解有机物，产生＿＿＿＿用于照明、取暖或发电，同时净化了废水。 有些＿＿＿在有＿＿＿的条件下，将有机物分解为＿＿＿＿和＿＿＿，使污水得到＿＿＿＿。这是城市污水处理厂依据的＿＿＿＿??;1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ;青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑??炎，淋病等。 ;瘴咐挛橱脐尖肃器酉碍肘絮蹬骇浩谰萧察池谚浑乍网薯筑介辐址示法福拾_第二节人类对细菌和真菌的利用_第二节人类对细菌和真菌的利用;