冷藏条件对不同品种锥栗直链淀粉品质的影响研究-食品工程专业论文.docxVIP

独创性声明 本人声明，所呈交的学位（毕业）论文，是本人在指导教师的指导下独立完成的研 究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作了答谢的地方 外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研究做出贡献的同志， 都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯他人知识产权的行为，由本人 承担应有的责任。 学位（毕业）论文作者亲笔签名： 胡树国 日期：2015 年 6 月 14 日 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位（毕业）论文的规定，即学校有权 送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅; 学校可以公布论文的全部或部分内容，可 以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 □ 不保密，本论文属于不保密。 □ 学位（毕业）论文作者亲笔签名：胡树国 日期：2015 年 6 月 14 日 指导教师亲笔签名： 林晓岚 日期：2015 年 6 月 15 日 目录 摘要I AbstractII 第一章 绪论1 1.1 锥栗淀粉概述1 1.1.1 淀粉制备工艺的研究进展 1 1.1.2 锥栗淀粉研究进展 1 1.2 直链淀粉的概述2 1.2.1 直链淀粉与淀粉品质关系 2 1.2.2 不同储藏条件下直链淀粉的降解情况及其品质变化3 1.2.3 直链淀粉的检测方法 3 1.2.4 淀粉级分分离 5 1.2.5 锥栗淀粉的研究 5 1.3 抗性淀粉的概述5 1.3.1 抗性淀粉定义 5 1.3.2 抗性淀粉的制备 6 1.3.4 抗性淀粉的测定方法 7 1.3.5 抗性淀粉的营养特性 7 1.4 本课题的研究意义和目的 8 1.5 本课题的研究内容 8 第二章 锥栗直链淀粉快速测定方法的建立 10 引言10 2.1 材料11 2.1.1 材料和试剂11 2.1.2 试验仪器与设备11 2.2 试验方法11 2.2.1 锥栗淀粉的提取11 2.2.2 制备标准溶液11 2.2.3 标准曲线的绘制与样品测定 12 2.2.4 直链淀粉快速测定试剂盒法 13 2.3 结果与讨论14 2.3.1 样品制备的改进 14 2.3.2 标准曲线的分析 15 2.3.3 精密度的试验 15 2.3.4 三种方法结果的比较 16 2.4 小结17 第三章 冷藏对不同锥栗品种直链淀粉降解及其特性影响的研究18 引言18 3.1 材料19 3.1.1 材料和试剂 19 3.1.2 试验仪器与设备 19 3.2 实验内容和方法 20 3.2.1 锥栗中直链淀粉的含量测定 20 3.2.2 锥栗品质变化 20 3.2.3 抗性淀粉的测定 22 3.3 结果24 3.3.1 锥栗在贮藏过程中直链淀粉的降解情况 24 3.3.2 碘吸收值 25 3.3.3 锥栗淀粉在贮藏过程中抗性淀粉含量的变化 28 3.3.4 贮藏条件对锥栗淀粉糊化特性的影响 30 3.3.5 扫描电镜分析 34 3.3.6 X-射线衍射分析 36 3.3.7 不同温度贮藏条件下对锥栗淀粉糊触变性的影响38 3.3.8 消化性能 41 3.4 小结42 第四章 不同品种锥栗仁的特性研究 44 引言44 4.1 材料45 4.1.1 试验材料 45 4.1.2 试验仪器与设备 45 4.2 实验内容45 4.2.1 锥栗仁的制作工艺 45 4.2.2 锥栗仁的制作要点 46 4.3 评价指标46 4.3.1 质构评价46 4.3.2 感官评分 47 4.4 数据处理49 4.5 结果分析49 4.5.1 蒸煮时间对锥栗仁品质的影响 49 4.5.2 冷冻时间对锥栗仁品质的影响 50 4.5.3 微波杀热时间对锥栗仁品质的影响 51 4.5.4 蒸汽杀菌时间对锥栗仁品质的影响 52 4.5.5 锥栗品种对锥栗仁品质的影响 53 4.6 二次正交旋转组合试验优化 53 4.6.1 二次正交旋转组合设计与结果 54 4.6.2 单因子效应分析 56 4.6.3 两因子互作效应分析(其他因子为零水平) 57 4.6.4 锥栗仁加工最佳工艺参数验证 58 4.7 质量要求59 4.7.1 感官要求59 4.7.2 理化指标59 4.7.3 卫生指标60 4.8 小结60 第五章 结