从中国饮食文化看中国人的性格.doc

从中国饮食文化看中国人的性格 垦垦塑垫:±塑 从国侠食又伯看国人的性格 口曾寒英L_J曰犬 (深圳大学文学院广东?深圳518060) 摘要中华饮食文化和中国的历史一样源远流长,饮食密切关系着每个人的生存与生活.从中国人的饮食习惯和风俗 中可以看出中国人的国民性格.务实,好面子,适应性强是大部分中国人的所共同具有的特征. 关键词中国饮食文化国民性格务实好面子适应性 中图分类号:G122文献标识码:A文章编号:1672—7894(2007)01-188-01 自从有了人类起,饮食的历史便开始了.古人说民以食为 天,而天是至高无上的.十九世纪德国哲学家费尔巴哈也说过 心中有情,首中有思,必先腹中有物(见费尔巴哈《贫穷操纵并 取消法律》).可见饮食对于人类的重要性都是一致的.火的利用和 农业的发展大大丰富了人类的饮食.饮食逐渐进入文明时代,饮食 文化也逐渐丰富起来.人类对食物的加工和人们改造自然界一样, 是本着美学原则进行的. 中国人一见面最常用的一句话就是你吃了吗?,回答说吃 了就算了,如果回答说没吃,对方很有可能说那到我家去吃 吧!笔者认为这句在中国应用广泛的话语也是中国饮食文化的一 部分.固然,它和人们很容易想起来的饮食文化里的精妙绝伦丰富 多彩的部分无关,但是它却是广大中国人最初最基本层次的心态. 你吃了吗这句话在西方人听来可能让他们觉得莫名其妙.但是 这句话在中国却是有着悠久的历史根源.纵观中国五千年历史,朝 代更换频繁,朝代的更换也就意味着多半会有战争的发生,战争也 意味着对老百姓的掠夺甚至使老百姓生灵涂炭.中国的老百姓在历 史上一直都是倍受压迫的阶层,他们没有自己的土地,只能租用封 建地主的土地,交沉重的税收.如果加上战争爆发,身上的担子便更 重了.而中国的地理环境也很复杂,自然灾害不断,中国历史上黄河 就曾几度泛滥成灾,让周围几十万甚至上百万平方公里的老百姓民 不聊生.在这种情况下,能每天吃上一口饱饭真是非常难得的事情. 见了面问一句你吃了吗无疑是一句最贴心的关怀. 中国老百姓真正能吃碗饱饭也就是在近年中国实行联产承包 责任制后和改革开放后,生产力得到解放,中国经济迅速发展,百姓 才吃饱穿暖.但是带有深厚历史和社会根源的你吃了吗这句话 却延续了下来,成为生活里的常用语,依然被广泛地使用.它所反映 的是中国人实在是饿怕了.同时它也放映出中国人的务实性,首先 当然要解决吃的问题.历代统治者在一个新的朝代建立之初,大多 数会采取休养生息的政策,减轻税收,还跟于民,大范围地恢复农业 生产,以保障社会能继续运行下去.对于统治者来说,只有先解决了 老百姓的吃饭问题,才能维持统治.对于老百姓来说,只有先解决了 肚子的问题,才有可能做别的事情,衣食足而知荣辱也就是这个 道理.道家和儒家是中国文化的源头.庄子最向往上古社会,因为上 古社会的人们可以鼓腹而游,也就是能吃饱喝足,并享受人生的 乐趣.庄子较悲观,比较出世,而孔子,孟子,韩非子则比较人世.这 些中国最早的哲学家的政治观点不尽相同,但是他们哲学的出发点 却都是现实的,那就是衣食饱暖的小康生活.而在先秦诸子百家的 着述里也有很多篇幅是探讨饮食生活的. 中国饮食的丰富和世界上任何一个国家比起来,都会有过之而 无不及,是因为中国人的创造性超群吗?笔者认为,与其说是创造 性,不如说是中国人的适应性强.中国是一个农业大国,距今八九千 年前的新石器时代早期,中原地区就有了原始的农业,是我国最早 最集中的农耕地区之一.中国饮食的原料也非常广,许多在外国人 看来不能吃的东西,经过中国人的妙手都变成了佳肴.在经济落后, 极其贫困的情况下,老百姓必须四处觅食,充分挖掘大自然里提 供的各种天然原料.中国人的食谱也极为广泛,凡是能食之物,都可 以被食用,并没有过多的禁忌.而长期的实践中,中国人也摸索出了 丰富的烹饪手法,可以将本来味道一般的蔬菜制作出各种精美的味 188 道.中国较有名的八大菜系鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽菜便各有千 秋.中国人在表现出适应性的同时,也表现出了其创造性. 在中国历史上那些统治者,吃饭是非常讲究排场的.在末代皇 帝溥仪《我的后半生》里,溥仪写道:耗费人力,物力,财力最大的 排场,莫过于吃饭.关于皇帝吃,另有一套术语,是绝对不准别人说 错的.到了吃饭的时间,并无固定的时间,完全由皇帝自己决定我吩 咐一声传膳….一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房.这是 由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着 几十个绘有金龙的朱漆盒浩浩荡荡地直奔养心殿而来……平日菜 肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心,米,膳,皱品三桌,咸 菜一小桌……这种吃饭已经不是纯粹的吃饭,而是要显示出皇帝 的天子的地位.而封建贵族和士大夫,同样是如此.在《红楼梦》中 就有很多的宴席场面的描