营养与食品卫生学第十章食品新技术及其卫生学问题.pptxVIP

第十章 食品新技术及其卫生学问题;食品新技术 （new technology in food processing）也称为食品的高新技术，20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现； 20世纪80年代末期，我国才开始引进食品新技术； 90年代中期食品新技术在我国呈现高速发展之势。 ;内 容;第一节 常见食品新技术的卫生学问题;一、新型的食品杀菌技术——超高压技术;一、新型的食品杀菌技术——超高压技术; 超高压食品的卫生学问题 （1）生物毒素污染： （2）化学性污染：尚未见超高压杀菌技术能分解或破坏食品中化学污染物的研究报道，包括：①农药、兽药、有毒金属、致癌物等；②食品容器和包装材料的有害溶出物质；③滥用食品添加剂等。 （3）杂物污染：食品原料和食品包装材料会带来一些杂物，如碎屑、毛发以及昆虫的尸体、粪便等。;二、新型的食品高效分离技术——膜分离技术;基本原理：是利用高分子膜的选择透过性，以浓度差梯度，压力梯度或电势梯度作为推动力，在膜相际之间进行传递，达到分离不同组分的目的。 膜分离食品：利用膜分离技术生产的食品海水淡化、牛奶浓缩、酒及酒精饮料的超滤精制、果汁和蔬菜汁的澄清和浓缩。 ;膜分离食品的卫生学问题 （1）微生物污染 （2）农药污染 （3）氯污染 （4）包装材料污染 ;三、食品的微胶囊化技术和纳米技术;三、食品的微胶囊化技术和纳米技术; 微胶囊化食品的卫生学