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花青素摄入及其对人体的影响 花青素 花青素植物来源 我国是一个植物资源大国, 在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄3. 5万吨, 蓝锭果1 名万吨。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中；据初步统计, 27 个科, 73 个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。 自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250多种。 花青素植物来源 花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。 黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值 富含花青素的食物 花青素制品 花青素的功效 花青素的保健作用 ----抗氧化作用 花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。 用氧自由基吸附系统评价天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基的能力，结果证明