好吃的馄饨-公开课件.pptVIP

好吃的馄饨 馄饨制作工艺 馄饨的历史 馅的制作 馄饨的包法 普通式 官帽式 枕包式 伞盖式 抄手式 馄饨的烹饪 馄饨的历史 据说馄饨的历史可追溯到 2000 年前的汉代，新疆曾出土了 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”…… 　 馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。 制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末，加适量盐和味精，搅拌均匀即可。 汤料制作 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。 * 馅的制作 蔬菜 猪肉 搅拌 常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。 馄饨的包法 普通式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：面皮从手指头方向向内卷两卷 步骤三：二端折叠后按紧 馄饨的包法 官帽式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：对角相互对折 步骤三：左边抹少许水后折上来 步骤四：右边也抹少许水搭上去 步骤三：左边抹少许水后折上来 馄饨的包法 枕包式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：沿对角线对折成三角形 步骤三：在面皮两端上各抹少许水 步骤四：用手拿起来折叠后按紧 步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立 馄饨的包法 伞盖式 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 步骤二：用指尖将边上四周聚拢 步骤三：左边抹少许水后折上来 步骤四：再用虎口捏紧封口 步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 馄饨的包法 手抄式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间 步骤二：对角相互对折 步骤三：在其中一角沾点水 步骤四：将另一角折叠上去成抄手状 步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 馄饨的烹饪 煮馄饨 先将水烧开，然后放入生馄饨，煮熟后有透明感。 后语：各个地方或者各人都有自己包馄饨的方法，上面是一种比较传统的包法，还有一种包法，也许应该叫没有包法，就是把很薄的馄饨皮平摊在掌心，然后一小团精瘦肉馅往手心中一塞，掌心用力一握，使皮包住了了肉馅，就成一个馄饨了。没有任何章法。说来也是，吃馄饨，不在意馄饨其形，而重在是吃吧~~ *