酒店管理专业人才培养方案-经济管理系.docVIP

Page1 Page1 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 一、专业名称及代码 2 二、教育类型与学历层次 2 三、招生对象及学制 2 四、职业面向 2 五、就业范围及岗位 2 六、培养目标与培养规格 2 （一）培养目标 2 （二）基本规格 2 七、主要课程设计 4 （一）建立职业能力为本的课程体系 4 （二）酒店管理专业职业岗位（群）及能力要求 5 （三）主干课程教学内容与教学要求 9 八、课程结构与学时比例 15 九、教学组织与实施 15 十、实践性教学环节（含主要专业实训） 15 十一、考核与评价 16 （一）课程考核评价方法 16 （二）实训考核与评价 16 （三）顶岗实习考核与评价 16 酒店管理专业人才培养方案 一、专业名称及专业代码 （一）专业名称：酒店管理专业专业 （二）专业代码：640106 二、教育类型与学历层次 教育类型：普通高中毕业生（文理兼收） 学历层次：大专 三、招生对象及学制 【招生对象】普通高中毕业生或具有同等学力毕业生 【学制】二年 四、职业面向 （一）行业背景 第三产业已经成为各个国家发展的支柱产业，旅游业一直是服务业中的龙头产业，“十二五”规划中明确提要发展旅游业。在我国，旅游业还处于高速发展阶段，随着08年奥运会、10年世博会的顺利举办，我国出、入境旅游市场得到进一步拓展，出、入境旅游人次迅速增长。旅游市场的良好发展前景同时带动饭店业蓬勃发展，在奥运会和世博会的带动下，饭店业已成为新的投资热点，为了迎合市场需求，不断拓展市场，每年全国都将新建饭店1500余家，总投资4000多亿元，仅北京就将兴建300余家星级饭店。如国际性大型饭店集团--希尔顿、喜达屋、凯悦等；经济型快捷酒店--如家、速8、锦江之星、格林豪泰等；中高档中、西餐厅--必胜客、上岛咖啡等都在不断拓展市场，开设连锁店。随着饭店业的不断发展，饭店急需的能够熟练掌握英语、懂得涉外礼仪的基层饭店管理和服务人才更加缺乏，而真正具备专业知识和素质的旅游从业人员还不是很多，市场供应存在巨大缺口。据调查，晋中市、介休市饭店业人才缺口约为8000人。 （二）就业岗位 本专业主要面向度假村、大型游乐场、星级饭店、经济型酒店、主题酒店、高档私人会所、高档中西餐厅、旅游景区、酒店管理顾问及咨询公司等相关企业输送基层管理者和基层一线服务人员；本专业学生也可从事酒店教育培训工作。 五、就业范围及岗位 基层岗位设置图（见图5-1-1） 调酒师康乐部服务员KTV服务生康乐部前台接待前厅部总机话务员收银员夜审员大堂吧服务员商务中心文员房务中心文员客房服务员客房部西餐厅服务员中餐厅服务员风味餐厅服务员宴会厅服务员员调酒师餐饮部酒店管理专业基层岗位群营销专员企划专员营销部图5-1-1 基层岗位设置图 调酒师 康乐部服务员 KTV服务生 康乐部 前台接待 前厅部 总机话务员 收银员 夜审员 大堂吧服务员 商务中心文员 房务中心文员 客房服务员 客房部 西餐厅服务员 中餐厅服务员 风味餐厅服务员 宴会厅服务员员 调酒师 餐饮部 酒店管理专业基层岗位群 营销专员 企划专员 营销部 （二）职业晋升规划图（见图5-1-2） 六、专业培养目标 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，具有本专业必备的酒店管理基础理论知识和酒店管理专门知识、全面掌握酒店服务的基本技能；具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术与酒店管理水平等实际工作能力，以高星级酒店前厅、客房、餐饮、娱乐、康体等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店行政、财务等职能部门的经理、执行经理及总监为发展目标，能够适应于管理、服务第一线需要的德、智、体等全面发展的高星级酒店管理专门人才。 （二）基本规格 1、思想道德素质 掌握马克思主义的基本原理，熟悉党和国家的基本路线、方针、政策和法规，具有较高的职业道德素养、思想政治素养和质量意识。具有敢于竞争、善于合作的团队精神；兢兢业业、精益求精的敬业精神；诚实守信的优良品质；突破陈规、大胆进取的创新意识。 2、知识结构 (1)熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 (2)熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书（PETS三级）。 (3)熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 (4)具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得全国公共英语等级证书。 (5)具备良好的形体与礼仪素