原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
超声波技术在肉品加工中的应用
*
， ，
冷雪娇 章 林 黄 明
( ， 210095)
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 江苏南京
: 、 、 、 、 ，
摘 要 综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻以及对酶活影响中的应用 讨论了超
声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。
: ， ， ， ， ， ，
关键词 超声波 肉品 嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻
Application of the ultrasound technique in meat processing
*
LENG Xue－jiao ，ZHANG Lin ，HUANG Ming
(National Center for Meat Quality and Safety Control ，Nanjing Agricultural University ，Nanjing 210095 ，China)
Abstract :The mechanism and use of ultrasound in curing ，tenderizing ，inspection，sterilization，thawing and the
impact of enzyme activity were reviewed. Meanwhile，current and future stud ies of ultrasound technology in meat
prod ucts processing were d iscussed.
Key words :ultrasonic ;meat prod ucts ;tenderizing ;curing ;inspection ;sterilization ;thawing
中图分类号:TS251.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 12)10－0394 －05
、 ，
随着经济的发展 人们生活水平的不断提高 人 1 超声波技术的基本原理
，
们对优质肉制品需求的不断增加 对肉类品质的研 1.1 超声波的发生方式
。 ，
究逐渐上升到一个多角度多层次的高度 然而 尽
3 ， 、
超声波的发生方法通常有 种 即机械发生 磁
管目前的肉品加工技术已经从传统加工方式转向机 ［2］
。
致伸缩振荡发生和电致伸缩振荡发生 其中机械
，
械化生产方式 肉品品质和加工效率依然是肉类工
文档评论（0）