丽华快餐经营模式的研究-工商管理专业论文.docxVIP

刖 刖 罱 自上世纪80年代末现代中式快餐进入快速发展阶段之后，就一直以20％以上的速 度增长。2005年，在餐饮业百强企业中，中式快餐连锁经营企业营业额的增长达到 23．53％。同时随着居民收入的提高，居民在外就餐的比例也在上升。快节奏、高效率 的现代都市生活，使得快餐的消费群体不断壮大。而中式快餐因为符合中国人的饮食 习惯，得到了消费者的更多青睐。业内专家推测，随着中国经济的高速发展，到2010 年我国将迎来快餐业全面发展的黄金时期。 但中式快餐还存在不少迫切需要解决的问题，为什么中式快餐还没有强势品牌? 快餐业的竞争焦点何在?多数本土快餐品牌的弱点是什么?这些问题一直摆在快餐 经营者们面前。笔者借此撰写论文之际，着重研究上述问题。 本文选取目前已小有名气的本土品牌丽华快餐为主要的研究对象，通过对其目标 市场的选择、市场定位、发展模式和经营策略，以及在中式快餐标准化方面的探索与 实践等五个方面加以分析，笔者试图揭示丽华公司的经营方略，即如何实现低成本扩 张，如何在满足不同品味消费者需求的同时又实现标准化的。丽华的发展模式和经营 理念值得其他的快餐企业学习和借鉴，中式快餐要想把自己的品牌做大作强，就要走 模式创新、产品创新之路，就要积极地寻找和开辟新的市场，就要在标准化方面下苦 功夫。同时笔者也指出了丽华存在的，诸如企业文化、人力资源管理等方面的问题， 还就品牌推广和创立品牌形象代言人等提出了～点建议。 本文在写作过程全过程中，我切身感受到傅老师要求真严格。在写开题报告的前 期沟通中，我“领教”了傅老师的坦率、真诚、严格。当时我是不打算做企业调研的， 但傅老师坚持让我们不要放弃这方面的努力，先做起来，试一试，要有第一手资料， 我硬着头皮和丽华总部打交道，多次去奥体分公司调研，虽然前期不是很顺利，但是 通过反复耐心的沟通，还是取得了很多有关标准化执行的第一手资料。每当我懈怠想 把某一部分混过去时，脑海中便浮现出傅老师那严厉的目光，仿佛在质疑我是否用数 据说话，是否有充足的理由，这时便不敢懈怠，振作起来找资料，做调研。在此我要 真诚的感谢傅老师，您让我学到了治学的严谨，虽然我的论文在您眼里还有很多需要 改进的地方，但我还是收获颇多，尤其是调研方面。谢谢您，傅老师1 2 研究意向和现实意义现代中式快餐自八十年代末进入快速发展阶段之后，经十多年的探索和实践，已 研究意向和现实意义 现代中式快餐自八十年代末进入快速发展阶段之后，经十多年的探索和实践，已 经成长起来一批有一定规模和品牌知名度的企业，但还存在不少问题，有些问题还比 较有代表性，如： 如何实现中式快餐的标准化问题，一直在业界争论不休。现在较为统一的看法是 中国传统餐饮小吃中存在适合快餐发展和标准化的品种，中式快餐可以而且应该实现 标准化，只有实现标准化，才能够实现产业化和规模效益，但如何实现标准化，标准 化的具体含义有哪些，中式快餐的理论对此论述的不多i 其次，面对我国快餐市场的巨大市场需求和发展潜力，以及洋快铤的迅猛扩张， 中国快餐企业如何市场定位、目标市场选择和发展模式上进一步发展创新，发挥中式 快餐品种丰富、营养丰富的优势，是中式快餐企业迫切需要解决的问题。 笔者之所以选择丽华快餐是基于这样事实：丽华从苏南小城常州起家，以无店铺 外送的模式实现了低成本扩张，经过十三年的发展实现年销售额超过三亿元的经营业 绩，并跻身中式快餐十大品牌的行列。这引起了我的及大兴趣，我试图通过研究丽华 快餐地经营模式来揭示为什么中式快餐还没有强势品牌、快餐业的竞争焦点何在、多 数本土快餐品牌的弱点是什么等问题。 我国的快餐市场上，中式快餐企业一直处在“强产品，弱品牌”的尴尬境地，其 市场占有率虽高达70％左右，但销售额却只占20％左右，“只见群星，不见月亮”，而 且失败的例子不胜枚举，像红高粱和荣华鸡，一个扛民族大旗、注重炒作而忽视细节 管理，一个邯郸学步、忽视创新。而相比之下，丽华以无店铺外卖的发展模式悄无声 息的进行着飞速地低成本扩张，不断的积累着品牌资产，己在快餐界占有一席之地。 面对着快餮市场巨大的潜在需求，中式快餐企业如何找准目标市场、市场定位和发展 模式，丽华无疑提供了很好的范例。笔者正是在这样的背景下，试图通过详细、可靠 的分析，来研究丽华经营模式有哪些成功之处，并试着找出其存在的问题，提出改进 的意见，以期对中式快餐的快速健康发展有所帮助。 3 二研究方法(一) 二研究方法 (一) 二手资料来源 丽华快餐是一家民营企业，其网上资料很少，同对由于现代快餐业在中国发展时 间不长，理论储备不足，给写作带来了一定的难度。 1．网上资料——主要是获取了快餐业发展的最新动态和行业数据，如常州统计 信息网找到常州的经济和社会发展的统计资料，国家统计局发布的2005年快餐业发 展状况的报告