酒店点菜员培训资料文档.pptVIP

餐饮酒店餐饮销售点菜培训 主讲人：梁华荣 一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师 1、餐饮的真正成长是从点菜开始 2、是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3、成为了优秀的点菜师--------就等于有了设计营销的基础 --------在工作中可以轻松自如的发挥优 --------就可以不断的膨胀自己的客户 --------可加快在企业中成长的速度 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口 --------点菜水平与企业品牌的关系 2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量 4、是调节企业出品毛利的枢纽 --------点菜水平与毛利率的关系 5、是体现细节和差异化的重要团队 工作职责 就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。 配菜，点菜，买单，跟单，巡房。 与各部门协作，协助酒店客房部服务。 根据情况维客和介绍新手展现企业文化。 及时处理客人用餐中的各种问题及投诉 。 1. 这个职务的最基本的原理： （1）为客人提供更专业的服务； （2）为客人提供更私人的服务； （3）为客人提供更私密的服务。 2. 专业要求： （1）要求点菜员有较为全面的菜品知识； （2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间； （3）了解每天原料的新鲜程度； （4）根