饭店财务管理讲座资料.ppt

第二节 外汇风险管理 一、外汇风险的含义 1、交易风险 2、会计风险 3、经济风险 P169 二、旅游饭店的外汇风险 1、交易风险：外汇变华，影响成本；还款带来风险 2、经营风险：由两种汇率下的净现值之差来表示 3、会计风险：三资饭店外汇投入股，当汇率发生变化时…… 三、外汇风险管理对策 对汇率进行预测的方法主要有三种： 计量经济学法/图表分析法/主观分析法 1、对交易风险的管理：调整价格/提前错后/投保/平衡/外汇交易 2、对经营风险的管理： 3、对会计风险的管理：P174 第九章 财务预算 财务预算概述 编制预算的程 序及方法 财务预算的编制 财务预算的含义P175 预算的意义P176 预算的种类P178 编制预算的程序P179 编制预算的方法P180 业务预算的编制P183 财务预算的编制P198 第一节 财务预算概述 二、预算的意义P176-178 1、2、3、4 三、预算的种类P178-179 1、2、3、4 一、财务预算的含义：P175 1、2、3 第二节 编制预算的程序及方法 二、编制预算的方法 1、传统预算法 2、滚动预算法 3、零基预算法 4、弹性预算法 弹性变动的特点 编制弹性预算的程序 一、编制预算的程序：P179-185 1、2、3 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (一）饭店销售预算的编制 1、客房营业收入预算的编制 公式 客房部预算营业收入＝ 可供出租客房数×预计出租率×预计平均房价×预算期营业天数 例题P184松江饭店有客房200间，预计1995年5月出租率可达到75％ 预计平均房价为300元，则5月份客房收入预计为： 2、餐饮营业收入预算的编制 某餐厅某餐预算营业收入= 餐厅座位数×座位周转率×人均消费额×预算期营业天数 例题：看P185表9—3 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (一）饭店销售预算的编制 3 商品部营业收入预算的编制 预算商品部营业收入＝ ∑（某类商品销售数量×销售价格） 例题P189表9－5： 营业收入预算值＝见公式 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (二）饭店饭店成本费用预算的编制 客房部费用预算的编制。 预算期客房可变费用支出额＝ 每间客房每天变动费用消耗额×客房拥有数×预计出租率 ×预算期天数 例题P189表9－6： 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (二）饭店饭店成本费用预算的编制 2 餐饮部成本费用预算的编制。 预算期预计餐饮直接成本＝ 预算期预计餐饮营业收入×（1－预计餐饮毛利率） 例题P192表9－7： 预算餐饮部水电能源费用＝A×B×（1－△N）见表9－7 预算餐饮部水电能源费用＝C×（1＋M）×（1－△N）见表9－8 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (二）饭店饭店成本费用预算的编制 3 商品成本费用预算的编制 商品部营业成本预算额＝ 预算期预计餐饮营业收入×（1－该类商品毛利率） 例题P195表9－9： 饭店其它部门的预算编制 管理费用的预算编制 第三节 财务预算的编制 一、业务预算的编制 (三）饭店利润预算的编制 1 直接计算法 某营业部门利润预算额＝ 营业部门预算收入－营业部门预算成本费用－营业部门预算税金 例题P197表9－10： 2 指标计算法 P例见9－11 变动成本法 预计经营利润＝（营业收入－保本点