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酒吧管理 酒吧管理 酒吧原料管理 酒吧的成本控制 酒吧原料管理 酒水的采购和验收 酒水的库存与领发 酒吧原料管理（一）--酒水的采购和验收 酒水的采购 制定酒水采购计划 建立酒水采购质量标准 酒水采购程序 酒水的验收 酒水质量、数量和价格验收 酒水验收完毕后，应立即入库 酒水验收完毕后，还应根据发票 酒水验收完毕哈偶，应将当日进货情况登记入册 酒吧原料管理（二）--酒水的库存与领发 酒水的库存 酒水贮藏室的基本要求 酒水贮藏的温度及方法 建立存料卡 酒水的领发 酒水领（发）料程序 酒瓶标记 酒吧的成本控制 酒吧成本核算 酒水定价 酒水成本控制 控制劳动力成本 酒吧的成本控制（一）--酒吧成本核算 酒吧成本构成 固定成本 变动成本 可控成本 不可控成本 标准成本 实际成本 酒吧的成本控制（一）--酒吧成本核算 酒水成本核算 酒水成本率 酒水成本率=酒水成本/酒水售价*100% 酒水毛利额 酒水毛利额=酒水售价-酒水直接成本 酒水毛利率 酒水毛利率=酒水毛利额/酒水售价*100% 酒吧的成本控制（一）--酒吧成本核算 酒水零杯销售核算 零杯销售额=每瓶酒容量-每瓶允许流失量/每份标准容量*实际使用瓶数*每份标准售价 酒吧每日的核算 酒吧的成本控制（二）--酒水定价 以成本为基础的定价方法 原料成本系数定价法 毛利率法 全部成本定价法 本、量、利综合分析定价法 以竞争为中心的定价方法