场所环境卫生管理制度要点.DOCVIP

食堂环境卫生管理制度 1、定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一放置场所。 2、按照本单位的清洁计划开展工作场所清洁工作，保持工作场所的清洁。 3、做好工作场所维护管理工作，工作场所地面、墙壁、天花板等围护结构定期检查，及时维修。 4、配备加盖密闭垃圾桶（最好是脚踏式开启），套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的3/4，垃圾至少每天清除一次，并每天清洗，定期消毒。 5、采取安装纱门纱窗、排水沟出口和排气口安装金属隔栅或网、保证工作场所围护结构完整等有效措施防止虫害进入；食品及调味品存放在封闭容器内地上，不留食物残渣过夜，排水沟内无食物残渣，杜绝虫害的食物来源。 6、定期检查虫害的迹象，正确安装捕鼠器械、灭蝇灯等，并保持器械、设施的清洁。 7、如使用药物防治虫害，应由专业人员操作，使用中避免污染食品。 设施设备卫生管理制度 1、按照本单位的清洁计划开展设备设施的清洁工作，使设施设备保持清洁，无明显积垢。 2、操作区域和设备设施张贴标识加以区分，并分开使用。 3、定期维护、检查各类设施设备，保证炉灶、蒸箱、加热柜、冰箱、冷库等设施运转正常，接触食品的工用具无松脱或损坏。员工发现设施设备损坏及时报告，并组织维修，损坏的设施设备在未修复前不得使用。 4、拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品处理场所分开，清洁工具集中悬挂放置。 5、配备不同颜色的抹布用