第三章感官检验-敦化市职业教育中心.PPT

绪论-3 感官检验 本章知识要点: 了解感官检验的发展史。 掌握食品感官检验的基本概念基本类型。 掌握食品感官检验的种类和要求。 一、感官检验的发展史 二、食品感官检验的意义 （一）食品感官检验的概念 （二）食品感官检验的意义 （三）感官对人的影响 食品感官检验的种类 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对食品进行评价的方法称为视觉检验。 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。 感官检验的应用 3、酱类食品质量检验 酱类是以黄豆及面粉为原料经发酵酿造而成的红褐色稠糊状含盐调味。常见的有豆瓣酱、干黄酱、稀黄酱、甜面酱、豆瓣辣酱等。 (1)色泽鉴别； (2)体态鉴别； (3)气味鉴别； (4)滋味鉴别。 * * 感官检验 敦化市职业教育中心 郭继坤 单击返回目录 食品感官分析（80年代前） 食品感官鉴别（50年代前） 食品感官鉴评（60年代前） 食品感官科学（本世纪初） 食品感官测量（90年代后） 缺少实验设计 缺少统计设计 实验设计＋统计分析 心理物理学与测量理论 统计学、心理学、生理学、物理学、计算机等多学科交叉 单击返回目录 食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，