评茶员复习题.doc

考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 考 生 编 号 评茶员技能竞赛理论知识竞赛试题集 注 意 事 项 1、考试时间：闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、考生编号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 四 总分 阅卷人 得分 一、单项选择题（从下列各题四个备案中选出一个正确答案，并将其字母代号写在该题[ ]内。答案错选或未选者，该题不得分。） 1、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ ） A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。 2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 A、遵纪守法，讲究公德； B、热爱本职，敬业勤业； C、科学严谨，不断进取； D、坚持原则，廉洁奉公。 3、审评杯宜要选用（ ）. A、细腻白瓷杯 B、青花瓷杯 C、紫砂杯 D、玻璃杯 4、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不利储藏。 A、2-5% B、7% C、9% D、12% 5、汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。 A、明亮晦暗浑浊 B、色度亮度浑浊度 C、浅淡深浅 D、金黄橙黄清黄。 6、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色 A、黑色 B、白色 C、淡黄色 D、淡咖啡色 7、根据舌的生理特点，（ ）部位对鲜味最敏感 A、舌尖 B、舌的两侧 C、舌心 D、舌根 8、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。 A、口才较差 B、无传染病 C、色盲 D、容貌一般。 9、根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确。 A、3 min B、5min C、10min D、15min 10、 乌龙茶湿评的程序是（ ） A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底 B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底 C、先嗅 香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底 D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 11、 审评叶底主要看（ ） A、嫩度、匀度、色泽 B、嫩度、整碎、薄厚 C、 嫩、厚、卷 D、 厚、薄、摊 12、乌龙茶正茶分为（ ） A 、正茶、副茶 B、铁观音、色种 C、 粗茶、细茶 D、碎茶、粉末 13、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（ ） A、2min B、3min C、5min D、7min 14、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（ ）级。 A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、三级 15、下列标明保持日期方式，（ ）是正确。 A、保质期6个月 B、保质期7天以内 C、 保存至2005-1-31 D、保存期18个月以上 16、 下列术语，（ ）属于对样评语 A、 细嫩 B、紧细 C、紧结 D、符合 17、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（ ） A、110mL B、150mL C、200mL D、250mL 18、适合尝滋味的茶汤温度是（ ） A、35-40℃ B 、45-55℃ C、55-65℃ D、高于70℃ 19、乌龙茶品类不同，各有特点， 铁观音香气具有（ ） A 、兰花香具音韵 B、 兰花香具岩韵 C 、香气如兰似桂 D 、香高如肉桂 20、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ ）符合一级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色 B、条索壮结欠重实，砂绿欠明 C、条索粗壮，微重实。欠乌油润 D、条索粗壮，枯燥，褐燥 21、成品茶“规格乱”的原因是（ ） A、精制茶大小或长短不一 B、上、中、下三段茶比例不当 C、外形、叶底花杂 D、制作过程火温过高 22、乌龙茶审评杯规格（ ） A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 23、茶叶品质审评，要求天平的感量为（ ） A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g 24、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ ）dB A