《酒水知识与酒吧管理》教案 第二章 发酵酒第四节 意大利葡萄酒 2017年1月.docVIP

PAGE PAGE 1 课程名称 《酒水知识与酒吧管理》 项 目 第二章 发酵酒 课题 第四节 意大利葡萄酒 课型 理论 授课班级 2015级旅游专业三年制 授课 时间 100分钟 课 时 2 授课教师 学习目标 专业能力 了解并掌握意大利葡萄酒的等级。 核心能力 通过对意大利葡萄酒种类的学习，使学生的应用实践能力得到培养。 教学对象分 析 1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。 2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。 教学方法 讲解、展示与演练相结合。 教学回顾 通过本章学习，能够对整个发酵酒系有一个全面细致的了解，掌握发酵酒的分类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒、日本清酒的服务程序、标准以及服务要求。 教研室主任审签： 年 月 日 教学环节及 时间分配 教学过程（教学内容和教学方法） 【引入】 古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(Oenotria) 英文译为Land of wine。从字面上看来，我们就不难明白意大利自古就是个名符其实的葡萄酒度，承传着自希腊时代以来就绵延不绝的葡萄酒史。 【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。 【板书】第四节 意大利葡萄酒 意大利葡萄酒概况 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【讲解】 意大利的葡萄酿造历史可以追溯到距今3000多年的中古时代。同时，在罗马帝国的整个历史中，通过意大利，大多数西欧国家开始发展了葡萄种植和酿酒技术。意大利是世界上最大的葡萄酒的生产和消费国，年产量占世界葡萄酒生产量的1/4，意大利葡萄酒的出口和消费量都堪称世界第一。大部分的意大利红葡萄酒会有较高的果酸，丹宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展成为高雅、细致的红葡萄酒。意大利白葡萄酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。其中约有 40%的葡萄酒是作为品质平庸的日常餐酒来饮用，或是以大型槽罐包装销售给第三国，和其他国家的葡萄酒混合后销售。 【投影】 请同学结合课本p.25页第二段，填空。 意大利生产（ ）、（ ）、（ ）、（ ）及（ ）等多种类型的葡萄酒，但还是以（ ）较为著名。 【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生回答并填空。 【总结过渡】 那么，该如何进行等级分类呢？ 【板书】 二、意大利葡萄酒的等级 【教学意图】学习归纳法，巩固意大利葡萄酒等级的内容。学生阅读教材，书写笔记。 【讲解】 仿照法国的原产地控制命名葡萄酒的做法，意大利政府在1963年也把葡萄酒按质量等级分成四类。 意大利葡萄酒从低到高的四个等级分别是： 1、 VINI DA TAVOLA即佐餐葡萄酒 意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。 2、 INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA即典型产地葡萄酒 意大利语里简称为IGT。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。 3、D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即“控制命名产地生产的葡萄酒”。 D.O.C酒为国家名酒。 DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制命名产地生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。 4、D