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外国蒸馏酒 白兰地 威士忌 伏特加 朗姆酒 金酒 特基拉酒 一、白兰地（Brandy） 概念 起源 生产工艺 主要产地及名品 饮用及服务 （一）概念 白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 白兰地 其他水果白兰地 （二）起源 1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，葡萄蒸馏酒被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。 （三）生产工艺 葡 萄 ↓ 检 验 ↓ 破 碎 → 去枝梗 ↓ 压 榨 → 皮 渣 → 发 酵 → 蒸 馏 → 皮渣白兰地 ↓ 发 酵--自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～6天 ↓ 分 离 → 去粗质酒脚 ↓ 蒸 馏 ↓ 贮 藏 → 调 配 → 陈 酿 → 冷 冻 ↓ 成 品 ← 封 装 ← 检 验 ← 过 滤 特点：酒度43°，酒体呈琥珀色，清亮透明。 （四）白兰地的主要产地及名品 1.干邑（cognac） 又称科涅克，是法国南部的一个地区，位于法国夏朗得省境内，是法国白兰地最古老，最著名的产区，被成为“白兰地之王”。 白兰地的品级  ★ ★★ ★★★ V.O. V.S.O. V.S.O.P. Napoleon X.O. X. E. Especial 特别的 F. Fine 好的 V. Very 很好 O. Old 老的 S. Superior 上好的 P. Pale 淡色而苍老 X. Extra 格外的 储存时间越长，酒的品质越佳 3年 4年 5年 10-12年 12-20年 20-30年 40年以上 50年以上 70年以上 轩尼诗——Hennessy 人头马——Remy Martin 马爹利——Martell 卡慕——Camus 干邑白兰地名品 人头马集团 Remy Martin 人头马路易十三 2.雅文邑（Armagnac） 位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，风格与干邑接近。仅次于干邑白兰地。 名品：卡斯塔浓（Castagno） 夏博（Chabot） （五）白兰地的饮用与服务 Neat净饮: 用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。 主要做餐后酒，饮用时一般不掺任何饮料。 二、 威士忌（Whisky） 概念 种类及其特点 （一）概念 威士忌酒是以谷物为原料，经发酵、蒸馏而得的酒，以苏格兰威士忌最富盛名。英国人称之为“生命之水”，酒度为40%（v/v）。 Whisky（苏格兰、加拿大）------Whiskey 美国 世界著名的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。 （二）威士忌种类及其特点 种类 原料 制作工艺 陈酿期 名品 饮用方法 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 加拿大威士忌 美国威士忌 大麦 大麦、小麦、燕麦、黑麦 玉米、黑麦 大麦、玉米 以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，蒸馏后陈酿而成，装瓶前必须掺合调制。 发酵蒸馏（3次）后入桶陈酿而成。 发酵蒸馏后入桶陈酿而成。 发酵蒸馏后入桶陈酿而成。 4年以上 至少4年，8-15年 4-10年 2-4年 不超过8年 纯饮 加冰 调制鸡尾酒和混合饮料 约翰尼.沃克 皇家芝华士 白马、金铃等 约翰.詹姆森等 加拿大俱乐部 施格兰、皇冠等 以肯塔基州波本地区的产品最为有名 百灵坛特醇 金玺百灵坛 芝华士12 顺风威士忌 添宝15年                                   威雀威士忌 格兰菲迪 格兰威士忌 黑方 蓝方 尊爵 红方 护照威士忌 皇家礼炮 珍宝 杰克丹尼 JACK DANIELS 占边威士忌 JIM BEAM 四玫瑰 Four roses Canadian Club 加拿大俱乐部 Seagram’s V.O. 施格兰V.O. 概念：伏特加是以土豆、玉米、小麦为原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%（v/v）。 品种：（1）纯净伏特加 （2）芳香伏特加 饮用方式：纯饮、鸡尾酒的调制 三、伏特加（VODKA） (加工工艺、特点、名品) 四、朗姆酒（RUM） 概念 分类及特点 名品 饮用方法 （一）概念 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经过发酵、蒸馏加工而成的一种酒，新蒸馏出来的酒需要入桶陈酿一年以上，酒度为45%（v/v）。 （二）朗姆酒的分类及其特点 银朗姆：白朗姆，指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。 酒味较干、香味不浓。 　　　　　 金朗姆：琥珀